Thursday, May 12, 2016

Chokladmuffins - Flourless Chocolate Nut Butter Muffins

Hur har ni det i värmen? Ni smälter väl inte bort? Vi får njuta för det ryktas om kyligare tider till helgen. Något smarrigt man kan bjuda på i helgen är dessa mjölfria chokladmuffins. Gillar man chokladig smak och nötsmör är de ett måste att göra helt enkelt. De blir sådär riktigt härligt chokladiga i smaken. Man klarar sig på fyra basingredienser men jag la till lite bakpulver och bikarbonat samt garnerade med hackad mörk choklad och valnötter. De sistnämnda ingredienserna är valfria men jag har testat både och och jag tycker nog de med bakpulver och bikarbonat i blir lite bättre i konsistensen. Njut av både fint väder och goda muffins!

The past week has been amazing here in Sweden. The sun has been shining so bright every single day with high temperature. It almost feels like the summer has arrived. But everything doesn't last forever does it? The forecast say it's gonna be chilly weather this coming weekend. So then these chocolate nut butter muffins are perfect to make. The base is four ingredients but I also addes some baking powder, bicarbonate and for garnish some chopped dark chocolate & walnuts. You can do only the four ingredients but I've tried them both and with the baking powder and bicarbonate the structure gets a bit better. Enjoy these lovely muffins and please do make them!

Sådär härligt chokladiga och riktigt goda!
The most delicious chocolate taste & totally yummilicous!
Chokladmuffins (8 st muffins)
3 små bananer, mosade med en gaffel (ca 350-400 gram)
3 msk lönnsirap (agavesirap funkar bra också)
2 dl valfritt nötsmör (jag använde jordnötssmör)
3 msk (rå) kakako

Valfritt men de blir fluffigare:
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Garnering (valfritt):
mörk chokladknappar eller hackad mörk choklad
valnötter, grovhackade

Sätt ugnen på 175 grader.

Mosa bananer i en bunke och tillsätt lönnsirap, valfritt nötsmör, kakao, bakpulver och bikarbonat. Blanda med en sked och häll smeten i mindre muffinsformar till ca 2/3 del. Garnera med hackad mörk choklad och valnötter om så önskas och skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter. Testa med en sticka för att se att muffinsen är klara. Vill man ha muffinsen lite kladdigare går det bra att ta ut dom tidigare.

Låt dom kallna helt innan ni tar ut dom från muffinsformarna. Njut av de härligt chokladiga muffinsen!

English
Flourless Chocolate Nut Butter Muffins (8 muffins)
3 small bananas, mashed with a fork (approx. 350 to 400 grams)
3 tbsp maple syrup (agave nectar works fine too)
2 dl (little less than 1 american cup) nut butter of choice (I used peanut butter)
3 tbsp (raw) cocoa

Optional but they will be better:
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda

For garnish (if you wish):
some dark chocolate chips or chopped dark chocolate
walnuts, roughly chopped

Preheat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin.

Mash the bananas in a bowl and add the remaining ingredients. Stir with a spoon and spoon the batter into muffin tins about 2/3 full. Garnish with chopped dark chocolate and walnuts if you wish. Bake for about 15 to 20 minutes. Insert a toothpick in the center and see if it comes out clean. If you want them a bit gooey then just take them out earlier from the oven

Wait until they are completely cooled before removing them from the muffin tin. Enjoy lots, mmm!

Monday, April 25, 2016

One pan pasta - Allt i en panna pasta

Strålande solsken, regn och hagel hur låter det? För mig låter det som busigt och ett typiskt aprilväder som vi hade häromdagen. Men jag är inte den som klagar för ni vet ju att ljuset har återvänt och det är nästan snudd på att jag blir religiös. Ljuset innebär att det går att fota i stort sett när som för att inte tala om att man känner mig så mycket piggare. För att fira detta bjuder jag på en en enkel pastarätt. Pasta och pastasås som man lagar i en och samma panna/gryta på bara några minuter, hur smidigt låter inte det? Jag såg receptet först hos Martha Stewart för några år sedan och nu nu senast har jag sett den även hos den fine Donal Skehan. Har ni testat att laga den här pastan och i så fall vad tyckte ni om den?

Lately, we have had strange weather here. Sunshine and warmth to rain and chunks of ice falling down the sky, all in one day. Typical spring weather indeed. At least the light has returned which is highly appreciated. That means food photographing whenever you can. One pan pasta is really easy to make but foremost it's really tasty! Add everything into the pan and just let it cook together. I first saw this recipe at Martha Stewart a couple of years ago and lately at Donal Skehan's page. Have you tried one pan pasta and what do you think of it?

Allt i en panna pasta (ca 4 portioner)
ca 340g pasta
300g körsbärstomater delade (vanliga tomater eller burktomater går också bra)
200g babyspenat
1 gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
8 champinjoner, skurna i kvartar
2 tsk oregano
1 tsk havssalt
1 krm chiliflingor (jag tog även lite färsk chili)
en knippe färsk basilika, grovt hackade
8-10 dl grönsaksbuljong
2 msk extra virgin olivolja
havssalt och svartpeppar, smaka av med
riven parmesan eller annan valfri ost att strö över

Lägg pasta, tomater, babyspenat, lök, vitlök, champinjoner, oregano, havssalt, chili, basilikablad, grönsaksbuljong och olivolja i en stor gryta.

Täck grytan med lock och låt det koka upp på spisen. När grytan har kokat upp, ta bort locket och låt koka i ca tio minuter (rör om lite då och då) tills vätskan kokats till en sås. Såsen kan bli tunn men testa att lägga i lite tomatpuré så blir den både tjockare och lite färggrannare.

Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med riven parmesan eller annan valfri ost.
Smaklig måltid!

English
One Pan Pasta (approx. 4 servings)
approx 340g pasta
300g cherry tomatoes, sliced (normal tomatoes or canned tomatoes works fine too)
200g baby spinach leaves
1 onion, finely sliced
4 cloves garlic, finely sliced
8 mushrooms, sliced in quarters
2 tsp oregano
1 tsp sea salt
a pinch of red chili flake or some fresh chili finely chopped
a handful of basil leaves, roughly chopped
800 ml to 1 liter of vegetable stock/broth
2 tbsp extra virgin olive oil
sea salt and ground black pepper, to taste with
grated parmesan or other cheese of choice to sprinkle on top

Add pasta, tomatoes, baby spinach, onion, garlic, mushrooms, oregano, sea salt and chili, basil, 800ml to 1 litre of vegetable stock/broth and olive oil across the base of a large frying pan.

Place the pan over a medium high heat and bring the contents of the pan to boil. Using a tongs, stir the pasta regularly and cook for about 10 minutes until it’s cooked and the liquid has nearly evaporated creating a sauce. The sauce may be a bit thin but then just add some tomato puré to it. It gets a bit thicker and colourful too.

Season with sea salt and ground black pepper. Remove the pan from heat and top with cheese of choice. Enjoy lots!

Friday, April 8, 2016

Spelt bread rolls - Kalljästa dinkelfrallor

Min makes vän Göran är en riktig yogafantast. Han älskar allt som har med naturen att göra och lever ute i skogen "in the middle of nowhere" på en helt fantastisk plats! När vi besökte Göran och hans familj i somras så kändes det som om vi kommit till Nya Zeeland.... eller ja nästan åtminstone :) Det bästa, förutom yoga, är Görans intresse för bakning. Han kan prata i timmar om alla olika bakkonster och ja ni förstår ju hur jag blir då. Älskar att prata mat och bak i timmar jag med. Hur som helst, dessa smarriga kalljästa dinkelfrallor blev vi bjudna på och jag tänkte att dessa måste jag bara göra hemma. Mycket härliga kryddor i och gillar ni inte någon (jag vet att koriander är inte allas favorit) så skippa det eller varför inte lägga till en egen krydda? Jag tycker att den här kombinationen med just äpple, anis och gurkmeja blir riktigt god. Förresten, vem gillar inte 10 minuters förberedelsetid, ingen knådning och njuta av goda krispiga frallor till frukost liksom?

These bread rolls are my husband's friend Göran's favourite. He is a man who loves yoga and nature alot. Actually he lives in the Swedish forest and in a heavenly place one would think: this is New Zeeland! It's really beautiful out there in the woods but the best part is that Göran loves to bake. He can talk hours and hours about cooking and baking and as you know, I totally love this! These overnight no knead bread rolls are perfect and easy to make. I love the combination of turmeric, coriander, anise and apple in them. Besides, who can say no to fresh crispy bread rolls in the morning right?

Kalljästa dinkelfrallor aka Görans frallor
10g jäst
6 dl kallt vatten
1 msk honung eller agave
1 tsk havssalt
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1 tsk hel anis
1 tsk kardemumma
1 dl havregryn
1 äpple, rivet
1 dl fullkornsdinkel
ca 11 dl siktad dinkel (Istället för dinkel kan bovetemjöl användas, då blir frallorna glutenfria).

Valfria frön att strö på frallorna. Jag använda pumpakärnor, solroskärnor och sesamfrön.

Lös upp jästen i honung/agave och salt i en stor skål. Tillsätt det kalla vattnet och vispa slätt. Rör ner gurkmeja, koriander, anis, kardemumma, havregryn, rivet äpple och det grova mjölet.
Blanda i dinkelsikten efter hand och låt jäsa över natten i kylskåp. Degen är relativt lös. Glöm ej att täcka skålen med plastfolie.

Nästa morgon sätt ugnen på 250 grader.

Hantera degen varsamt, låt den glida ner på ett väl mjölat bakbord. Degen ska inte knådas och luftbubblorna bör hållas intakta.

Strö lite mjöl på ovansidan och skär i snibbar, skruva lätt och lägg direkt på plåt. Strö över frön om så önskas. Grädda omgående (det gör inget om de får ligga och vila på plåten en stund men
det är inte nödvändigt). Grädda mitt i ugnen i ca 17 minuter. Tips! Jag sprutar in vatten i ugnen innan plåten sätts in, detta gör att det blir krispig yta på frallorna!

Njut av frallorna!

English
No knead spelt bread rolls aka Görans bread rolls
10g of fresh yeast
6 dl (2.5 american cup) cold water
1 tbsp agave or honey
1 tsp sea salt
1 tsp turmeric
1 tsp ground coriander
1 tsp whole anise
1 tsp ground cardamom
1 dl (1/2 american cup) rolled oats
1 apple, grated
1 dl (1/2 american cup) wholemeal spelt
approx. 11 dl (4.6 american cups) sifted spelt flour (For a gluten-free option use buckwheat flour instead of spelt).

Seeds of choice to sprinkle on the bread rolls. I used pumkin seeds, sunflower seeds and sesame seeds.

In a big bowl, dissolve yeast in agave/honey and salt. Add the cold water and whisk smoothly. Stir in turmeric, coriander, anise, cardamom, oatmeal, grated apple and the wholemeal spelt.
Add the sifted spelt flour gradually and let it ferment overnight in the refrigerator. Yes, the dough is quite loose. Do not forget to cover the bowl with plastic wrap or similar.

The next morning preheat the oven to 250C/480 F.

Handle the dough gently, let it slide down on a well-floured surface. The dough will not have to be kneaded and air bubbles in the dough should be kept intact.

Sprinkle a little flour on top and cut into oval pieces and place directly on the baking plate. Sprinkle seeds of choice on top if you wish. Bake immediately (they can be left to rest on the plate for a while but
it's not necessary). Bake in the oven for about 17 minutes. Tip! Spray some water in the hot oven before putting the baking plate in the oven. This makes the bread rolls crispy!

Enjoy the yummy bread rolls!

Sunday, August 23, 2015

Chocolate Mug Cake

Det har varit ett långt uppehåll på bloggen över sommaren men nu är jag tillbaka. Förhoppningsvis med lite mer frekventa blogginlägg framöver. Hoppas ni har haft en skön och avkopplande ledighet. För vår del har vi knappt varit hemma och dessutom tog jag lite extra lång ledighet vilket var mycket välbehövligt.
I dagarna har bloggen fyllt 4 år hipp, hipp hurra för den! :) En tårta hade passat bättre men nu får det duga med en chokladig mug cake. Älskar mug cakes för de är så smidiga och enkla att göra. Blanda ihop några få ingredienser, några minuter i mikron och vips så är frukosten, mellanmålet eller desserten klar! Smidigare än så kan det nog inte bli.

Summer has been great! Long time since anything was posted here but hopefully that will change. The blog is celebrating it's 4th birthday, hurray! A cake would have been suitable but you will have to do with a Chocolate Mug Cake instead. Love mug cakes, they are very simple and easy to make and at the same time the results is always so good. Blend together a few ingredients, some minutes in the microwave and voilà there is your brekfast, snack or dessert ready! If you haven't tried a mug cake it's really time you do.

Chokladiga härliga kaka, mmm!
Love chocolate mug cakes, mmm!
Choklad mug cake (1 stycken)
1 dl ekologiska havregryn, mixade lite lätt till mjöl
1/2 ekologisk banan, mosad
1 msk (rå) kakao
1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg
1/2 dl mjölk, jag använde hemgjord mandelmjölk
en nypa havssalt
För variation; tillsätt hackade nötter och/eller ekologiskt vaniljpulver.
Vill man ha sötare mug cake kan man tillsätta lite agave/kokosnektar, rörsocker eller annan sötning men jag tycker det blir gott utan.

Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet (jag tog en gaffel). Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i ca 2-2.5 minut. (Min tog exakt 2 minuter och 20 sekunder.)

Känn med en sticka efter 2 minuter, i vissa mikrovågsugnar tar det lite längre tid. Jag toppade med jordnötssmör och mörk choklad. Mmmmm, njut!

English
Healthy Chocolate Mug Cake (1 mug cake)
1 dl (1/2 american cup) organic rolled oats, processed into flour in a blender or food processor
1/2 organic banana, roughly mashed
1 tbsp (raw) cocoa powder
1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg
1/2 dl (1/4 american cup) milk of choice, I used homemade almond milk
a pinch of sea salt

For variation add; chopped nuts and/or a few drops of vanilla.
If you want a sweeter mug cake you can add coconut nectar/agave nectar or sweetener of your choice but it works great without it too.

Add everything in a bowl and blend/mix well with a fork. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 2 to 2.5 minutes. (My Mug Cake took 2 minutes and 20 seconds.)

Check the cake with a stick after 2 minutes since all microwaves are different and need different time. I topped with some peanut butter and dark chocolate. Mmmmm, enjoy!

Wednesday, April 15, 2015

Paneer Jalfrezi

Plötsligt händer det! Ett nytt blogginlägg dyker upp här... Nej, det duggar inte tätt mellan inläggen men just nu är det mycket som händer runtomkring och det gäller bara att hänga med i allt. Den här smakrika och goda paneergrytan gjorde vi häromdagen och åt tillsammans med Naan. Ni som följt mig länge vet att jag fullkomligt älskar paneer och Paneer Jalfrezi fick det bli den här gången. En smakrik och kryddstark gryta där paneer och grönsaker blandas i en härlig kombination. Många brukar sucka och stöna när de läser den långa ingredienslistan till mina indiska rätter. Jag kan bara säga att det är värt det :) Gillar ni indiskt ska ni definitivt testa att laga den här rätten!

Suddenly it happens! A new blog post is up on the blog. It has been a while... what can I say. There's so many exciting things happening in life and I'm enjoying them all for now. For those of you who has followed me for a long time knows that paneer is one of my all time favourite Indian dishes. This time I made Paneer Jalfrezi with Naan. Jalfrezi is the colloquial Bengali word jhālpharezī: in Bengali, jhāl means spicy food; in Urdu/Persian, parhezī means suitable for a diet. Enjoy this lovely Indian dish!

Paneer Jalfrezi
1 msk olja
1 tsk spiskummin (jeera)
1 stor röd lök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 tsk färsk ingefära, riven
1 tsk grön chili, finhackad (mer/mindre beroende på styrka)
1/4 tsk gurkmeja pulver (haldi)
1/2-1 tsk röd chilipulver (mer/mindre beroende på styrka)
1 1/2 tsk koriander pulver (dhania)
1 msk torkade bockhornsklöverlöv (kasuri methi), krossade mellan fingertopparna
1-1.5 dl tomatpuré
1 msk tomatketchup (valfritt men rekommenderas)
1 msk gur (på engelska jaggery), kan ersättas med 1 tsk råsocker
salt, smaka av med
1 liten röd paprika, skivad
1 liten grön paprika, skivad
250g paneer (1 sats stekta paneerkuber, se här för recept) eller använd tofu/tempeh/halloumiost istället om så önskas
1 stor tomat, urkärnad och skivad
2.5 dl grädde av valfri sort (vanlig, matlagnings, soja eller havre)
1/4-1/2 tsk garam masala
limesaft från en halv lime

Hetta upp olja i en djup panna och lägg i spiskummin. När spiskumminen börjar hoppa omkring och låta tillsätt lök och stek i ca 2 minuter. Tillsätt därefter vitlök, färsk ingefära och grön chili. Stek i 2 minuter på medelvärme. Blanda i gurkmeja, röd chilipulver, korianderpulver och krossade bockhornslöv. Blanda lite snabbt och tillsätt tomatpuré, tomatketchup, gur/råsocker och salt. Låt koka i 4-5 minuter på medelvärme, rör om lite då och då.

Häll i paprikaskivorna och låt småkoka i några minuter. Tillsätt därefter paneerbitar och tomatskivor. Rör försiktigt om så varje paneerbit får kryddblandningen på sig.

Tillsätt grädde och och låt småkoka i några minuter. Stäng av värmen, tillsätt garam masala och limesaft. Rör om ordentligt och sätt på locket i 5-10 minuter så kryddorna blandas. Servera paneer jalfrezi med vitt indiskt basmatiris eller naan. Smaklig måltid!

English
Paneer Jalfrezi
1 tbsp oil
1 tsp cumin seeds (jeera)
1 large red onion, thinly sliced
1 tsp ginger-garlic paste
1 tsp green chili, finely chopped
1/4 tsp turmeric powder (haldi)
1/2-1 tsp red chilli powder (adjust as per taste)
1 1/2 heaped tsp coriander powder (dhania)
1 tbsp dried fenugreek leaves (kasuri methi), crushed between finger tips
100 to 150 g tomato puree
1 tbsp tomato ketchup (optional, but recommended)
1 tablespoon jaggery or use 1 teaspoon cane sugar
salt to taste
1 small red bell pepper, deseeded and sliced
1 small green bell pepper, deseeded and sliced
250 g paneer, cut into pieces (Firm tofu, tempeh or halloumi can also be used.)
1 large Tomato, deseeded and sliced
1 cup cream of choice (soy or oatcream works fine)
1/4-1/2 tsp garam masala
lime juice from a 1/2 lime

Heat oil in a pan and add cumin seeds. When cumin starts to sizzle and turn deep brown, add sliced onions and fry for about 2 minutes. Then add ginger-garlic paste and green chilli and fry for 2 minutes on medium heat until the raw smell disappears. Mix in turmeric powder, red chilli powder, coriander powder and crushed kasuri methi and give it a quick stir.

Add tomato puree, tomato ketchup, jaggery, salt to taste and cook it for 4-5 minutes on medium heat stirring in between. Jaggery helps in cutting the sharp taste of tomato. Toss in bell peppers and cook for a minute or two. Add paneer pieces and tomato slices and gently stir them so that each paneer pieces is nicely coated with the masala. Please stir slowly so the paneer pieces are not breaken. Cook them for 2 minutes.

Add cream and let it simmer for few minutes.Turn off the heat and add garam masala and lime juice. Mix them well. Let it rest covered for 5-10 minutes for the flavours to blend well. Serve this delicious Paneer Jalfrezi with naan or basmati rice. Enjoy lots!

Saturday, March 7, 2015

Chokladkakor - Double Chocolate Chip Cookies

Dessa chokladkakor är gudomligt ljuvliga. Frasiga i kanten och riktigt gosiga i mitten... dessutom är kombinationen av mörk choklad och jordnötssmör så klockren och min absoluta favorit. Mums i dubbel bemärkelse alltså! Jag gjorde en sats förra helgen men eftersom det blev så få, försvann de illa kvickt. Ska nog göra en sats till i helgen... Helgen är den enda tid jag har för bakning. Vardagarna går mest åt till att jobba, umgås med familjen och träna. Försöker blogga på vardagarna men det är i stort sett omöjligt för tillfället. Men det blir bättre för nu går vi ju mot ljusare tider, härligt. Njut av dessa kakor för de är verkligen så goda så!

Divine Double Chocolate Chip Cookies, I totally love these! Probably because the combination of dark chocolate and peanut butter is my absolute favourite. They are crispy in the edges and gooey in the middle, totally yummilicious in other words. I made a batch last week but they were all gone in a few seconds. I think I need to bake these again this weekend. Try them out, you won't regret it!

Mumsfillibabba!
Nom, nom, nom!
Supergoda chokladkakor (9 st stora)
Torra ingredienser
ca 3.5 dl havregryn, mixade till mjöl
2.5 msk (rå) kakao
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk bakpulver
0.5 tsk havssalt, finmalet
1-2 krm ekologiskt vaniljpulver
100g mörk choklad, hackad i bitar eller använd mörk chokladknappar

Blöta ingredienser
1 msk krossade linfrön blandat med 3 msk vatten (låt stå och dra i ca 10 minuter) eller använd 1 ägg
0.5 dl kokosolja
0.5 dl jordnötssmör
1.2 dl rörsocker eller annan sötning du föredrar

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda till en smidig smet. (Är smeten en aning torr, tillsätt 1-2 tsk mjölk/mandelmjölk.) Tillsätt till sist den mörka chokladen.

Klicka ut smeten med sked på bakplåtspapper och platta till kakorna med en spatel. Grädda i ca 12 minuter i ugnen tills kakorna ser färdiga ut. Låt kakorna svalna och sedan bara njut av dom!

English
Double Chocolate Chip Cookies (9 large cookies)
Dry ingredients
3.5 dl (1.5 american cup) rolled oats, processed into flour in a blender or food processor
2.5 tbsp cocoa powder (use raw if you wish)
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp sea salt, fine grained
100g dark chocolate, chopped in chunks or use dark chocolate chips

Wet ingredients
1 tbsp ground flax mixed with 3 tbsp water (let set for 10 minutes) or use 1 egg
1/4 cup virgin coconut oil
1/4 cup peanut butter
1/2 cup natural cane sugar or other sweetener of choice
1 tsp vanilla extract (if you use a pinch of organic vanilla powder, add it to the dry ingredients)

Preheat oven to 175C/350F and line a large baking sheet with parchment paper.

Put the dry ingredients in a bowl. In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk together until its smooth. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir to make a smooth batter. (If your batter is a bit dry, add a teaspoon or two of milk/non-dairy milk and whisk the batter again.)

Add the chopped dark chocolate/chocolate chips and stir gently. Drop dough by spoon onto parchment paper and flatten a bit with a spatula.

Bake for approx. 12 minutes or until cookies are set. Remove from oven and cool on wire rack. Enjoy these lovely cookies!

Sunday, February 8, 2015

Jordärtskockssoppa - Jerusalem Artichoke Soup

Vad jag gillar smaken av jordärtskocka! Jordig, nötig och sådär himla god. Jag vet inte varför vi inte köper jordärtskockor oftare till hemmet. Fantastiskt goda oavsett om man gör gratänger, soppor eller mos. Just i soppa är de så himla smidiga och enkla att tillaga; skala, skär i bitar och koka upp med buljong, grädde mm. Att de små rackarna dessutom innehåller mycket järn är ju bara ett stort plus. 100 gram färska jordärtskockor innehåller 3.4 mg järn eller strax över 42% av RDI (Rekommenderat Dagligt Intag). Perfekt! Njut av den smakrika soppan.

I love the taste of Jerusalem artichokes! Earthy, nutty and just fantastic. We should buy them more often than we do though. Terrific taste and one can use them in gratin/casseroles, soups and simply mashed. In soup they are a delight and very easy to prepare; just peel, cut in pieces and boil with some vegetable broth, cream etc. These lovelies contain lots of iron, 100 grams of fresh Jerusalem artichokes contain 3.4 mg or over 42% of GDA (Guedeline Daily Amount). Perfect! Enjoy the tasty soup.

Jordärtskockssoppa (ca 3-4 portioner)
500 g jordärtskockor, skalade och skurna i mindre bitar
1 gul lök, skalad och finhackad
1 msk olja
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar fint)
5 dl vatten, mer om tunnare soppa önskas
2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande
salt och vitpeppar, smaka av med

Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken gyllene. Tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljong. Låt koka under lock ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka.

Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Värm och smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med persilja. Servera med ett gott bröd till. Njut!

English
Jerusalem Artichoke Soup (3 to 4 servings)
500g Jerusalem artichokes/sunchokes, peeled and cut in small pieces
1 yellow onion, peeled and finely chopped
1 tbsp oil
6 tbsp dry white whine
5 dl (2 american cups) water, more if you like thinner soup
2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes)
250g cream of choice, normal or soy
salt and white pepper, to taste

Heat oil in a soucepan and fry the onion golden. Add Jerusalem artichokes/sunchokes, whine, water and vegetable broth. Let it simmer for about 15 minutes or until the Jerusalem artichokes are soft.

Blend (in a blender or handmixer) the soup until it's smooth. Pour the soup back in the soucepan and add the cream.

Heat the soup and add salt and white pepper to taste. Garnish with parsley and serve the soup with some lovely bread. Enjoy!

Tuesday, January 27, 2015

Bananhavrekakor - Banana Oatmeal Cookies

Har ni testat bananhavrekakor? Dessa kakor må inte låta så goda men ack så fel man kan ha! De är riktigt ljuvliga. Kakorna baserar sig på två basingredienser, banan och havremjöl (havregryn som mixas lite lätt). Därefter byggs de på med vilka ingredienser man än kan tycka om; mörk choklad, jordnöts- eller mandelsmör, russin, torkade tranbär, gojibär, cacao nibs, hackade valnötter/ pekannötter eller mandlar. Bara fantasin sätter gränsen. Min absoluta favorit är med kokosflingor, kanelknappar/mörk chokladknappar och vaniljpulver mmmm!

Have you tried Banana Oatmeal Cookies? These cookies may not seem that delicious but truly they are! The cookies are based on two ingredients; banana and oatmeal (rolled oats slightly blended in a blender). If you desire some of the following ingredients can be added; dark chocolate, peanut/nut butter, rasins, dried cranberries, goji berries, chopped walnuts, pecan nuts or almonds. Only your imagination limits the possibilities here. My absolute favourite is shredded coconut, cinnamon chips/dark chocolate chips and vanilla powder/extract mmmm!

Jag fullkomligt älskar dessa små godingar!
Totally yummilicious, nom nom!
Bananhavrekakor (ca 6-8 st)
1 banan, mosad
ca 2-2,5 dl havregryn som mixas (lätt eller hårt beroende på hur mycket tuggmotstånd som önskas)
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1 msk kokosflingor
1,5-2 msk kanel eller mörk chokladknappar (eller använd grovhackad mörk choklad)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman mosad banan och mixade havregryn i en bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna som önskas till en sammanhållen "deg". Klicka ut degen med sked på bakplåtspapper och platta till kakorna med en spatel. Grädda ca 9-12 minuter i ugnen tills kakorna ser färdiga ut. Njut av de ljuvliga kakorna halvljumma eller låt de svalna helt. Kakorna kan förvaras i en tätslutande burk i några dagar. Det går även bra att frysa in kakorna och värma dom på nytt. Våra kakor försvinner så fort de är klara så här sparas ingenting! :) Njut!

Tips! Om du använder mörk choklad gör en nypa kanel i susen!

English
Banana Oatmeal Cookies (yields 6 to 8 cookies)
1 banana, mashed
2 to 2.5 deciliter (approx. 1 american cup) rolled oats
a pinch of vanilla powder/a few drops of vanilla extract
1 tbsp shredded coconut
1.5 to 2 tbsp cinnamon or dark chocolate chips (or use roughly chopped dark chocolate)

Preheat oven to 175C/350F.
Place oats in blender or food processor and blend until oats become the consistency of flour; it's okay if it's not perfectly ground (I like it a bit chewy).

In a large bowl combine mashed banana with rolled oats until smooth. Add your favorite add ins; I used vanilla powder, shredded coconut and dark chocolate chips.

Drop dough by spoon onto ungreased baking sheet and flatten a bit with a spatula. Bake for 9-12 minutes or until cookies are set. Remove from oven and cool on wire rack (If you can wait that is!). Cookies will keep in a covered container for a few days, or they can be frozen and reheated. Enjoy lots!

Tip! If dark chocolate is used, a pinch of cinnamon is the real deal!

Sunday, January 18, 2015

Red curry lentil soup with coconut milk

Visst är det så att nöden är uppfinningarnas moder? Ja, till och med en matbloggare kan ibland råka ut för det en vardagskväll när det ekar tomt i skafferi och kylskåp och den där förargliga frågan dyker upp i huvudet: Vad ska vi äta till middag idag? Jag har alltid linser hemma och att då svänga ihop någon gryta/soppa är hur smidigt som helst. Att det dessutom går snabbt är ett stort plus! Jag har alltid samma bastillvägagångssätt men ändrar smaksättning och dylikt genom att se vad som finns hemma. Just den här gången hade jag kokosmjölk och röd curry så varför inte göra en thai-inspirerad linssoppa. Sedan dess har denna linssoppa återkommit hos oss och både stora som små gillar den mycket.

Surely necessity is the mother of invention, right? Even a food blogger can sometimes, when its a weekday evening and both the pantry and the fridge is echoing empty, think: What should we eat for dinner today? I always have some lentils at home. Always. My base for lentil soup is the same but I change the taste with what I got at home. So, this time I had some coconut milk and red curry so I thought why not make a Thai-inspired lentil soup. Since then I've made this soup several times at home and it's appreciated by both adults and children.
Riktigt gott en kylig/regnruskig vinterdag...
So yummy a cold/rainy winter day...

Linssoppa med röd curry och kokosmjölk (4 portioner)
1 msk olja
1 lök, skurna i tärningar
1 tsk röd currypasta (gärna mer om ni gillar lite hetare rätter)
1 tsk ingefära, riven
1 liter vatten
2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl linser
2-3 msk kokosmjölk (eller mer om man vill ha lösare konsistens)
salt, smaka av med

Hetta upp olja och fräs löken gyllene. Tillsätt currypasta och ingefära och fräs någon minut lite lätt så smakerna från currypastan frigörs. Tillsätt därefter vatten, buljong och linser. Låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna känns färdiga. Ibland kan mer vatten behövas tillsättas.

Till sist smaka av med kokosmjölk. För tjockare konsistens räcker 2-3 matskedar och för lite lösare ca 1/2 till 1 dl kokosmjölk. Buljong är salt så jag brukar inte ha i salt i soppan men smaka av och behövs det så tillsätt en nypa eller två. Njut av den smakrika soppan!


English
Red curry lentil soup with coconut milk (4 servings)
1 tbsp oil
1 onion, cut in small pieces
1 tsp red curry paste (more if you prefer hotter dishes)
1 tsp ginger, grated
1 litre water
2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes)
3 dl (1,3 american cups) red lentils
2 to 3 tbsp coconut milk (or more for a looser soup)
salt, to taste with

Heat the oil and fry the onion golden. Add red curry paste and ginger and fry for a minute or two. Add water, vegetable broth and lentils. Let it boil for about 20 minutes or until the lentils are done. Sometimes more water will be needed.

Add coconut milk to taste. For a thicker soup add 2 to 3 tablespoons, for a looser add 1/2 to 1 dl (1/4 cup to 1/2 american cup). Since broth is salty not much salt is needed but taste and if it's needed just adda a pinch or two. Enjoy the tasty soup!

Sunday, January 11, 2015

Gorgonzola Pasta

God fortsättning! Har ni saknat mina blogginlägg? Jag tog mig en extra lång julledighet vilket var välbehövligt. Nu är jag tillbaka och förhoppningsvis kommer blogginläggen att bli mer frekventa. Jul och nyår har varit mycket trevligt och så avkopplande med långledighet. Viss sjukstuga rådde då även den yngste sonen fick vattkoppor men nu är vi alla pigga, krya, friska och redo för nya tag! Den här pastan är verkligen en enkel och jättegod rätt och just sältan från gorgonzolaosten tillsammans med de sötsyrliga granatäppelkärnorna är en hit. Gorgonzolan kan även bytas ut mot ädelost eller dylikt om så önskas. En rätt som går snabbt att sno ihop en vardagskväll helt enkelt.

The Holidays was just so relaxing and great. I've spent time with family and friends and to just be in the present is great. No plans and to do's :) This pasta dish is really tasty, love the saltiness from the gorgonzola cheese and the sweet and tangy pomegranate seeds makes it a nice combination. If gorgonzola is not any option than blue cheese or similar can be used as well. It's a pasta dish that's easy and quick to make on a weekday evening.

Enkelt, smidigt och så gott!
Simple, easy and so tasty!
Gorgonzolapasta (2 port)
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, skurna i tunna skivor/tärningar
olja, att steka i
150 g gorgonzolaost
2 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande
1,5 dl granatäppelkärnor
2 portioner valfri pasta

Koka pastan (gärna al dente) enligt anvisningar på paketet. Låt pastan rinna av och gör under tiden gorgonzolasåsen. Hetta upp olja och fräs löken gyllene, tillsätt därefter grädde och gorgonzolaost. Rör om då och då och låt småputtra tills osten smält helt. Häll över pastan i kastrullen och rör om. Vid servering blanda i granatäppelkärnor. Njut av den smakrika pastan!

English
Gorgonzola Pasta (2 servings)
1 small onion, cut in thin slices/pieces
oil for frying
150g Gorgonzola Cheese or similar
200g cream of choice, normal or soy
150g pomegranate seeds
2 portions of your favourite pasta

Boil the pasta (al dente) according to package instructions. Strain the pasta. Meanwhile make the Gorgonzola sauce. Heat oil and fry the onion golden. Then add cream and cheese. Stir occasionally and let it slightly boil until the cheese has melted completely. Add the pasta to the sauce and stir. Serve with pomegranate seeds and enjoy the lovely pasta!

Thursday, December 11, 2014

Lussekatter - Swedish Saffron Buns

Jag vet, de flesta har sina favoritrecept gällande lussekatter men jag har ju inget recept på bloggen och det var jag tvungen att göra något åt. Sedan har jag försökt göra mina veganska bara för att se om det går och visst gör det det. Helt klart godkända! Snart Lucia och bara ett tag till så är julen här, det går fort nu. Hos oss råder det sjukstuga då äldsta sonen har vattkoppor. Visserligen en lindrig variant med inte många utslag alls men likväl så kliar det en hel del. Stackarn, det är verkligen inte lätt för de små liven vid sådana här tillfällen. Hoppas att ni håller er pigga och krya därute i regnrusket. Vi hade blötsnö häromdagen men den försvann lika snabbt som den kom.

We totally love these traditional Swedish Saffron Buns or Lussekatter as they are called in Swedish. The saffron flavour is amazing and yes, the kids love to shape them (actually who wouldn't right?). I tried to make them both healthy and vegan just to see if it would work and yes, it sure did! In Sweden we usually eat them for St. Lucia’s Day (December 13) and Christmas. But hey, any day in December is a good saffron bun day.

Ser lite nakna ut utan russinen tycker jag allt!
Normally I would have raisins on the buns...
Lussekatter  (ca 30-35 st)
150g kokosolja/mjölkfritt margarin/smör
2 pkt saffran
5 dl mjölk (funkar fint med mandel-, havre- eller sojamjölk) + lite extra till pensling
50g jäst
2 dl valfritt flytande sötningsmedel; agave/kokossirap (rörsocker går också bra men använd då mindre mängd mjöl)
½ tsk havssalt
2 dl kesella eller vegan sour supreme
ca 1 kg valfritt mjöl (ibland behövs mer, ibland mindre)
1 dl russin (Vissa gillar inte detta, jag älskar att ha russin i men just den här gången valde jag att inta ha dom.)

Smält kokosolja och saffran ihop och tillsätt sedan mjölk. Låt allt bli fingervarmt.
Smula ner jästen i en skål och rör ut med den fingervarma mjölkblandningen.
Tillsätt sötning, salt, kesella/sour supreme, 2/3-del av mjölet och arbeta degen i maskin i ca 15 minuter (eller 20 minuter för hand). Tillsätt mer mjöl om det behövs men spara lite till utbakningen senare. Låt degen jäsa under bakduk i ca en timma tills dubbel storlek uppnåtts.

Ta upp degen på mjölat underlag och knåda den lätt innan du bakar ut till lussekatter som du lägger på bakplåtspappersklädda plåtar och jäser under bakduk 30 minuter.
Under tiden sätt på ugnen i 225 grader. Pensla med mjölk och tryck sedan i russinen i lussekatterna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills lussekatterna är gyllenbruna. Njut av de goda lussekatterna!

English
Swedish Saffron Buns (makes 30 to 35)
150g coconut oil, dairy free margarine or similar
1g (2 sachets) saffron powder
500 ml milk of choice (almond, soy or oat works great) + extra for brushing
50g fresh yeast (or dry actove yeast equal to 50g, read on package)
10 tbsp agave/coconut nectar, maple suryp or similar liquid sweetener
½ tsp sea salt
10 tbsp thick yoghurt/quark/vegan yogurt
approx. 1 kilogram flour of choice
raisins/sultanas

Melt oil/margarine and saffron together. Add milk and heat until finger warm 37C/ 98F.
Dissolve the yeast with the milk liquid in a big bowl. Add sweetener, salt, yogurt and around 2/3 of the flour. Work the dough for 20 minutes (15 minutes for machine) until shiny and add more of the flour. Save a little flour for the rolling of the dough later on. Sprinkle with flour and cover with a clean kitchen towel. Leave to rise in room temperature until the dough has doubled the size (approx. 1 hour).

Once your dough has risen, transfer it to a lightly floured surface and knead for a minute.
Divide the dough to smaller pieces, roll each peace to a long thick string and shape to classic S-shaped buns. Place evenly on oven trays with baking sheets and leave to rise 30 minutes until they almost double in size.

Meanwhile, set the oven to 225C/437F.
Brush with milk and gently push a raisin/sultana in each swirl on the buns.
Bake each tray in the middle of the pre-heated oven for about 8-10 minutes until golden. Enjoy the lovely Swedish Saffron Buns!

Sunday, November 23, 2014

Vörtbröd - Swedish Christmas Bread

Så grått och trist det är ute, har ni fått nog än? Igår morse när vi vaknade var det ett tjockt vitt lager av frost ute. Så vackert det var! Även jag som inte gillar vinter och kyla tycker nog att snön ska komma nu... om inte annat så för att matfotona blir bättre och ljusare. Som matbloggare har man alltid dilemmat med ljuset så här års. För att återgå till inlägget så gillar jag vörtbröd och dess smak. Ni som har följt mig länge minns kanske att jag bakat dessa vörtbröd och ett saftigare vörtbröd tidigare. Dessa små vörtbröd går naturligtvis att göra som två stora bröd men den här gången tyckte jag att det passade med den mindre varianten. Just vörtbröd är en favorit hemma hos oss, jag antar att det har med alla goda kryddor som finns i att göra. Njut av bröden och glöm inte att göra julig fikonmarmelad att ha som pålägg!

It's very grey outside these days. Typical November weather one can say. Although yesterday when we woke up the garden was all white by frost/ice. It's all gone now. I'm not much for winter and cold weather as you know but even when I'm starting to long for the snow... then it's time for it to come! The snow sure brightens up and the food pictures gets so much better :) Meanwhile I've been baking some bread. Vörtbröd is a spiced Christmas bread made with rye flour. If you haven't tried it, be sure to give it a go. I love the taste of all the spices in the bread!

Vörtbröd (ca 30 st)
50g färsk jäst
33 cl julmust eller svagdricka
33 cl mörk öl eller porter
250g kvarg (10%) eller Sour Supreme
1 dl brödsirap
4 tsk salt
1 msk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1/2 tsk malda kryddnejlikor
2 dl russin
ca 20-22 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall julmust och öl, rör tills jästen är löst. Blanda ner kvarg/sour supreme, sirap, salt, kryddor och russin. Tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen känns kladdig (var dock försiktig så inte för mycket mjöl tillsätts).

Täck med bakduk och jäs ca 2 timmar i rumstemperatur. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Rulla till bullar och lägg dom på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk. Njut!

English
Swedish Christmas Rye Bread (makes about 30 buns)
50g of fresh yeast
33 centiliter Swedish julmust (check Ikea's food section or buy it online)
33 centiliter dark beer or porter
250g of quark (10%) or Sour Supreme
1/2 cup bread treacle
4 tsp salt
1 tbsp ground ginger
2 tbsp ground bitter orange peel
1/2 tsp ground cloves
2 deciliter (0.8 american cup) raisins
about 20 to 22 deciliter (8.4 to 9.2 american cups) rye flour

Crumble the yeast into a bowl. Add the cold julmust and beer, stir until the yeast is dissolved. Add quark/sour supreme, treacle, salt, spices and raisins. Add most of the flour. Work the dough vigorously until it becomes smooth. Add the remaining flour if it feels sticky (be careful about adding too much flour as rye flour is more absorbent so it can end up being rock hard).

Cover with a kitchen towel and let it be for about 2 hours at room temperature. Work the dough on a floured surface. Roll into buns and place them on baking trays covered with baking sheet.
Cover with a kitchen towel and let rise for about 40 minutes. Preheat the oven to 225C/437F. Bake the buns in the oven for approx. 12 to 15 minutes. Let the buns cool on a rack covered with a kitchen towel. Enjoy!

Monday, November 10, 2014

Grönkålsgratäng - Kale Gratin

Tycker ni om grönkål? Jag fullkomligt älskar det! För några år sedan var jag skeptisk men nuförtiden tycker jag det är en härlig grönsak som går att ha i många olika rätter, allt från sallader och smoothies till pajer och gratänger. Just den här grönkålsgratängen gillar jag extra mycket dels för att man kan variera mellan sötpotatis/vanlig potatis och dels för att den har en härlig sötma som gör att gratängen blir sådär god och väl balanserad.

Do you like Kale? I totally love it! A few years ago I was not sure if I liked it or not but nowdays it's a lovely veggie that can be an ingredient in many different meals, everything from salads and smoothies to pies/quiche and gratins. This Kale Gratin in particular is a favourite of mine. I like that you can variate between sweet potatoes and potatoes but also because it's tasty and has a delicate balance of sweetness.

I den här gratängen fungerar det lika bra med vanlig potatis som sötpotatis.
Potatoes or sweet potatoes, it works great either way in this gratin.
Grönkålsgratäng
700 g potatis/sötpotatis, skalad, skivad och kokad i lättsaltat vatten i ca 4-5 min
500 g färsk grönkål, tvättad, repad och kokad i lättsaltat vatten i ca 8-10 min
30g valnötter/pinjenötter
2,5 dl mellangrädde/sojagrädde eller liknande
1-2 msk sirap
örtsalt och svartpeppar, smaka av med
ca 2 dl ost, riven

Sätt ugnen på 225 grader. Varva potatis, grönkål och valnötter i en ugnssäker form. Blanda grädde, sirap, kryddor och häll över. Toppa med riven ost och sätt in i ugnen. Tillaga i ca 30-40 minuter. Smaklig måltid!

English
Kale Gratin
700g potatoes/sweet potatoes, peeled, sliced and boiled in lightly salted water for about 4-5 minutes
500 g fresh kale, washed, stems and tough ribs removed and boiled in slightly salted water for about 8-10 minutes
30g walnuts/pine nuts
2.5 deciliter (1 american cup) cream/soy cream or similar
1 to 2 tbsp golden syrup or similar liquid sweetener
herbal salt and black pepper, to season with
approx. 2 deciliter (a little less than 1 american cup) cheese, grated

Preheat the oven to 225C/437F. Layer the potatoes, kale and walnuts in an ovenproof dish. Mix the cream, syrup, spices and pour over. Top with grated cheese and place in the oven. Let it cook for about 30 to 40 minutes. Bon appétit!

Thursday, October 30, 2014

Chokladdoppade dadlar - Chocolate Covered Dates

Nej, jag är inte mycket för halloween utan är traditionell av mig och tycker att alla helgons dag är bra som den är med besök till kyrkogården och gravarna, familjemiddag och bara vara med nära och kära. Häromveckan gjorde jag dessa smarriga små godingar. Jag har sett dom på många utländska bloggar och ville gärna testa dadlar, mörk/raw choklad och nötter. Kombination är så himla god! Hur har jag kunnat missa att göra detta tidigare, jag som älskar dadlar?! Jag har sett att man även har fyllt dadlarna med mandlar vilket jag inte testade den här gången... nästa gång ska jag definitivt testa den varianten.

The other day I made these delicious chocolate covered dates. I've seen them on many blogs and just had to try it out for myself. The combination of dates, dark/raw chocolate and nuts... it truly is heavenly! I've also seen the dates been stuffed with almonds but I didn't try it this time.... next time I will for sure do it. All Saints' Day is coming up this weekend and for us it will traditionally be to visit the graves, remember those who are no longer with us and dinner with the family. I like this tradition alot and wouldn't change it for the world.

Så enkla att göra och löjligt goda, varning!
Warning! Easy to make and scrumptious!
Chokladdoppade dadlar (12 st)
12 dadlar
100g mörk/raw choklad, smält
80g pistagenötter/gojibär/kokosflingor eller dylikt

Gör ett litet snitt och plocka försiktigt ur kärnan ur dadlarna, doppa i smält choklad och strö över/rulla i finhackade nötter, gojibär etc. Låt stå i kylskåpet tills chokladen har stelnat. Ta ut en stund innan servering och bara njut av dessa små munsbitar. Ett tips är att göra dubbel sats för de är försvinnande goda!

English
Chocolate Covered Dates (12 dates)
12 Medjool dates
100g dark/raw chocolate, melted
80 g pistachios/goji berries/shredded coconut or similar

Make a small cut in each date and carefully remove the pit. Dip each date into melted chocolate and sprinkle/roll in chopped pistachios, goji berries etc. Refrigerate until chocolate is firm. Take them out a while before serving. A tip is to make a double batch of these... they are totally yummilicious!

Sunday, October 19, 2014

Indiska sötpotatisburgare - Indian Sweet Potato Burgers

Ibland kan jag känna mig som pappan i filmen "Mitt stora feta grekiska bröllop". Toulas pappa Gus tycker att allt har sitt ursprung i Grekland eller på något sätt förknippas med Grekland. I mitt fall känns det som om det är Indien som ständigt återkommer. Inte så konstigt i och för sig men när jag för tusende gången förklarar för maken att när Sverige låg under is så skedde det matematiska och astronomiska framsteg både i Mellanöstern och Indien... ;) Jaja, och det är väl lite av en "skada" att jag även försöker göra de mest nordiska rätter indiska eller åtminstone ge dom en indisk touch. Hur som helst, dessa burgare är riktigt smakrika och goda... testa dom gärna!

Sometimes I do feel like the father in the movie "My big fat greek wedding". Toulas dad Gus is trying to convince everyone that everything from words to fruits come from Greece. In my case it's India as you may have guessed. I always try and make food Indian or at least give it an Indian touch, don't ask me why ;) These patties are very tasty and yes, I added a bit more chili than stated in the recipe. Try them out, they are delicious!

Gurkmeja, garam masala och ingefära... mer indiskt kan det inte bli!
Turmeric, garam masala and ginger... it can't get more Indian!
Indiska sötpotatisburgare (5-6 stycken)
2 stora sötpotatisar, skalade och skurna i tärningar
ca 1 tsk salt (smaka av)
¼ tsk mald svartpeppar
½ tsk gurkmeja
2 dl gröna ärter, kokta (valfritt, tillsätt ex morot istället för ärtor)
½ msk riven ingefära
¼ tsk garam masala (jag tog lite mera)
chilipulver eller 1 tsk röd chili, finhackad (valfritt)
olja att steka i

Koka sötpotatisar och ärtor (eller ex morötter), mosa till ett jämt mos och smaksätt med salt, svartpeppar, gurkmeja, ingefära, garam masala och chili.

Tvätta händerna och smörj in dem med matolja (det är lättare att forma biffarna på detta viset). Forma ca 2 cm tjocka burgare. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna, i några minuter på vardera sida, håll medelvärme så burgarna inte bränns. Njut av de goda burgarna!

English
Indian Sweet Potato Burgers (5 to 6 burgers)
2 large sweet potatoes, peeled and cut in squares
about 1 tsp salt (to taste)
¼ tsp ground black pepper
½ teaspoon turmeric
0.8 cup green peas, cooked (optional, add for example carrots instead of peas)
½ tbsp grated ginger
¼ tsp garam masala (I took a little more)
chili powder or 1 tsp red chili, finely chopped (optional)
oil for frying

Boil sweet potatoes and peas (or carrots), mash into a puree evenly and season with salt, black pepper, turmeric, ginger, garam masala and chili.

Wash hands and anoint them with oil (it is easier to shape the patties in this way). Shape about 2 centimeter thick patties. Heat the oil in a frying pan until hot. Fry the patties for a couple of minutes on each side, keeping the heat on medium so they don’t burn. Enjoy these yummy Indian spiced patties!

Sunday, October 5, 2014

Butternut Squash Muffins

Där kom det. Ett blogginlägg med pumpa eller butternut squash så här på höstkanten. Jag vet inte om ni minns det men för några år sedan kunde jag för inget i världen hitta den här ljuvliga butternut squashen någonstans. Numera ser jag den nästintill året om i vår lokala matbutik. Tiderna förändras och det är verkligen så roligt att se! Jag tyckte om smaken av butternut i de här muffinsen och nu mikrade jag bara butternutbitarna men nästa gång ska jag testa att ugnsrosta dom istället.

Finally time for pumpkin and butternut squash recipes again. Some years ago I tried to find the lovely butternut but it was nowhere to be found. Nowdays I see it in our local food store all year around. In that way it's good time has made a few nice changes. I enjoyed the butternut squash taste in these muffins. Next time I think I will roast the butternut in the oven instead of using the micowave oven.

Hurra för den goda butternut squashen som ger så god smak i muffinsen!
Love, love, love butternut squash and in these muffins it's totally yummilicious!
Butternut squashmuffins (8 små eller 4 stora)
Torra ingredienser
2,5 dl valfritt mjöl
1/2 dl råsocker/rörsocker
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanel
1/2 tsk muskotnöt
1/4 tsk salt

Blöta ingredienser
1,5 dl mjölk (mandel- eller sojamjölk funkar fint)
1/2 msk olja
2 msk agavesirap
1 dl butternut squashpuré (Jag mikrade bitar på full effekt i mikron i ca 4 minuter och sen mosade till puré.)

1/2 dl mörk chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt eller lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en stor skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda väl till en smidig smet. Tillsätt de mörka chokladknapparna.

Fyll muffinsformar till 2/3 och skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene. Känn med en sticka så att de är klara. Njut av godingarna!

English
Butternut Squash Muffins (8 small or 4 bigger)
Dry ingredients
2.5 dl (1 cup) flour of choice
1/2 dl (1/4 cup) brown/cane sugar
1 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/4 tsp salt

Wet ingredients
1,5 dl (1/2 cup) milk of choice (soy or almond milk works fine)
1/2 tbsp oil
2 tbsp agave/coconut nectar, maple syrup or similar
1 dl (1/2 cup) butternut squash puree (I just microwaved mine for 4 minutes on full effect and then mashed to puree.)

1/2 dl (1/4 cup) dark chocolate buttons

Pre-heat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin.

Mix together the dry ingredients in a large mixing bowl. In a separate small bowl, combine the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and combine to make a smooth batter. Mix in the dark chocolate buttons.

Spoon the batter into muffin tins about 2/3 full, then bake for about 20 to 25 minutes. Muffins should be golden brown, and a toothpick inserted in the center should come out clean. If not, keep them in the oven a few more minutes. Enjoy the lovely muffins!

Tuesday, September 30, 2014

Kokt kronärtskocka - Steamed Artichokes

Långt uppehåll på bloggen igen... vi har haft en helt underbar semester i en vecka och varit på Kreta i Grekland. Ett inlägg kommer så fort bilderna har valts ut och redigerats. När vi landade åter i Sverige kändes det kallt och rått i luften. Hösten är här. Jag kan inte säga att det är min favoritårstid för jag älskar sommar, sol och värme. Säga vad man vill om hösten men goda rotfrukter och grönsaker bjuder årstiden definitivt på. Grönkål, butternutpumpa, rödbetor, sötpotatis, kronärtskocka etc. Vi kokar ofta kronärtskocka och visst man blir inte speciellt mätt på den men som en förrätt tycker vi om den mycket. Kokar ni kronärtskocka och tycker ni om det?

A long break on the blog... we've had the most wonderful vacation for a week and been to Crete, Greece. A post will be coming as soon as the pictures have been selected and edited. When we landed back in Sweden, it felt cold and raw in the air. Autumn is here. I can not say it's my favorite season because I love summer, sun and the heat. The fall do for sure have some lovely root vegetables and veggies to offer. I love kale, butternut squash, beetroot, sweet potato, artichoke etc. We often steam artichoke, it's just delicious. No, you don't get full of it but as a starter it's perfect.  Do you steam artichokes and what do you think of it?

Så vacker!
The most beautiful!
Kokt kronärtskocka (4 personer)
4 kronärtskockor
2 tsk salt, per liter vatten
4 st citronskivor

Skölj skockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Ta bort de nedersta små bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv.
Lägg skockorna tätt i en kastrull med citronskivor. Häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt saltet. Koka upp och sjud under lock tills det går lätt att dra loss bladen, ca 45-50 min. Ta upp skockorna och lägg dem uppochnervända i ett durkslag och låt rinna av väl.

Ät skockan så här:
Plocka av bladen ett och ett och doppa dem i smält smör, vitlöksolja eller vinägrettsås. Gnag av den köttiga delen. Innan man äter bottnen tar man försiktigt bort det så kallade skägget med hjälp av en tesked eller kniv. Njut, njut, njut!

English
Steamed artichokes (4 servings)
4 artichokes
2 tsp salt per liter of water
4 pieces lemon slices

Rinse the artichokes well. Break off the stems so that the threads will follow. Remove the bottom leaves little to the bracket and align the bottoms with a sharp knife.
Add artichokes tightly in a saucepan with the lemon slices. Pour in boiling water to cover. Add the salt. Bring to a boil, cover and simmer until it is easy to pull off the leaves, about 45-50 minutes. Pick up the artichokes and put them upside down in a colander and drain well.

Eat artichokes like this:
Pick off the leaves one by one and dip them in melted butter, garlic oil or vinaigrette sauce. Chew the the fleshy part. Before eating the bottom, carefully remove what is known as the "beard" with the help of a spoon or knife. Enjoy lots!

Sunday, September 14, 2014

Jambalaya

Jag har sett många varianter på jambalaya med ex kryddig korv, skinka, kyckling och räkor. En vegetarisk/vegansk variant var inte så svår att göra. Normalt kokar man ris i själva grytan med alla ingredienser men här serverade vi det vid sidan om. Det jag gillar med den här jambalayan är att det blandas så mycket smaker ihop; allt från curryns hetta, ananasens sötma till det syrliga och krispiga gröna äpplet. Hoppas ni gör rätten och att ni njuter av den lika mycket som vi gjorde. :)

There are a wide variety of ways to make jambalaya, for example with sausage, ham, chicken and shrimps. A vegetarian/vegan option was not that difficult to make. Normally rice is cooked with all the ingredients but here I chose to serve it separately. What I love about this jambalaya is all the lovely tastes that mixes; the heat from the curry, the sweetness of the pineapple to the crispy and tangy green apple. Hopefully you will make this dish and totally enjoy it as much as we did. :)

Den här rätten har följt mig ända sedan unversitetstiden.... roligt med rätter som kommer och går i livet :)
This dish has been with me ever since my university years... it's nice to have dishes that goes back and forth in life :)
Jambalaya (ca 4 port)
1 msk olja
1-2 tsk curry
1 gul lök, hackad
1 purjolök, sköljd och skuren i tunna bitar
2 vitlöksklyftor
1 paprika (gul/röd), strimlad
200g champinjoner, skivade
1 burk (400g) krossad tomat
2.5 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande
2 msk tomatpuré
1 msk grönsakslantbuljong pulver eller 1 buljongtärning
cayennepeppar och svartpeppar
1/2 färsk ananas eller 3 ananasringar i burk, skurna i bitar
1 grönt äpple, skuret i bitar
salt, smaka av med

Hetta upp olja i en djup stekpanna och stek curryn i olja ca 1-2 minuter. Smakerna i curryn frigörs när den hettas upp. Tillsätt gul lök och purjolök, stek på medelvärme i ca 3-5 minuter.

Pressa därefter vitlök och tillsätt paprika samt champinjoner. Stek lite lätt och tillsätt krossad tomat, matlagningsgrädde/sojagrädde, tomatpuré, grönsaksbuljong och kryddor. Låt puttra i 5-6 minuter och tillsätt till sist ananas och äpple. Smaka av med salt och låt puttra i ca 4-5 minuter.

Servera jambalayan med ris/råris/matvete eller dylikt och en god sallad till. Njut! :)

English
Jambalaya (4 servings)
1 tbsp oil
1 to 2 curry powder
1 yellow onion, chopped
1 leek, washed and cut in thin pieces
2 garlic cloves
1 red/yellow bell pepper
200g button mushrooms
1 can (400g) finely chopped tomatoes
2.5 deciliter, dl (1 american cup) cooking cream of choice
2 tbsp tomato puree
1 tbsp vegetable/vegan broth (powder) or 1 cube
cayenne and black pepper
1/2 fresh pineapple or 3 rings of canned pineapple, cut in pieces
1 green apple, cut in pieces
salt, to taste with

Heat oil in a pan and fry the curry powder. When frying the curry releases alot of great taste. Add onion and leek, fry on middle temperature for about 3 to 5 minutes.

Press garlic cloves and add bell pepper and button mushrooms. Fry for a while and add chopped tomatoes, cooking cream, tomato puree, broth and spices. Let it simmer for 5 to 6 minutes and add pineapple and apple. Taste with salt and let it cook for 4 to 5 minutes.

Serve the jambalaya with rice/brown rice/wheat berry or similar and a lovely salad. Enjoy lots! :)

Thursday, August 28, 2014

Pasta Gratin with Zucchini and Red Lentils

Zucchini hör säsongen till och för det mesta brukar jag äta nudlar/spaghetti av zucchini eller helt enkelt fylla dom. När jag nu fick zucchini från mammas kolonilott passade jag på att göra den här experiment-gratängen som var riktigt smakrik och god. Kan tänka mig att även broccoli hade varit gott att ha i. Annars flyter det mesta på här hemma. Skolan har börjat och likaså jobbet med en rasande fart. Det regnade så mycket häromveckan och jag tänkte nog att nu, nu är mörka hösten här. Men icke. Så trevligt att solen har behagat att kika fram i dagarna. För visst är det så att man blir så mycket piggare med solens strålar som värmer så gott!

Zucchini is one of this seasons veggie that is awsome. I often make zoodles/zucchini pasta or stuff them. This gratin I experimented in the kitchen and out came this tasty dish. I think even broccoli would have been great to add in it. Both work and school has started here, the other week it rained alot and I thought for sure that autumn was here. But these past few days the sun has shined so bright and warm... it makes my soul warm and cozy, just lovely!

Gratänger är så smidiga att göra och det är så gott!
Love gratins, easy to make and tastes yum!
Pastagratäng med zucchini och röda linser (ca 4 personer)
6 dl valfri pasta
1.5 dl röda linser
ca 400g zucchini, skuren i halvmånar
1 msk olja
2.5 dl matlagningsgrädde/sojagrädde eller liknande
100g valfri ost, riven
ev 50 g parmesanost, riven
salt, peppar, gräslök, och ev cayennepeppar för lite hetta

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Koka linser i en annan kastrull i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter. Häll bort vattnet från pasta respektive linser. Hetta upp olja i en stekpanna och stek zucchinibitarna tills bitarna får färg.

Blanda samman kokt pasta och linser samt den stekta zucchinin i en ugnssäker form. Krydda med salt, peppar och klippt gräslök (ev cayennepeppar om man vill ha lite styrka). Strö riven ost över och häll över grädden. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten smält och fått en fin färg. Njut!

English
Pasta Gratin with Zucchini and Red Lentils (approx 4 servings)
6 dl (2.5 american cups) boiled pasta of choice
1.5 dl (1/2 cup) red lentils
400g zucchini, cut in half moons
1 tbsp oil
2.5 dl (1 cup) cooking cream of choice
100g cheese of choice, grated
50g parmesan cheese, grated (optional)
salt, black pepper, fresh chives and cayenne pepper (if you wish to have it a bit hot)

Preheat the oven to 200C/390F.

Boil the pasta al dente in slightly salted water. Also boil the lentils for about 10 to 15 minutes in slightly salted water. Pour out the water and set aside. Heat up oil in a pan and fry the zucchini bites until golden.

Add pasta, lentils and zucchini in a oven safe form and spice with salt, pepper and fresh chives. Sprinkle the grated cheese on top and pour cooking cream over it all. Let the gratin be in the oven for about 15 to 20 minutes or until the cheese has melted and got golden. Enjoy!

Sunday, August 17, 2014

Chokladmuffins - Chocolate Muffins

Tänk vad tiden går fort när man har roligt. Jajamän, bloggen fyller 3 år, hurra! Jag har sagt det förut och säger det igen; jag älskar att inspirera med god mat och bakverk. Dessutom betyder er feedback här på bloggen, Facebook och Instagram så mycket för mig också. Det bästa med de här tre åren förutom att det är roligt att inspirera? Det är att jag har fått så många fina bloggkollegor som jag följer och även har träffat i verkliga livet. Jag sa det häromdagen när jag träffade likasinnade matintresserade att det ger så mycket positiv energi tillbaka. Jag kan leva på en mat- eller bloggträff i flera veckor efteråt. Det är en helt underbar känsla!

Nya spännande projekt väntar till hösten (som jag kommer att berätta mer om så fort allting är klart). Jag hoppas att jag kommer att blogga i minst 3 år till! Tusen tack alla ni som följer, läser och kommenterar på bloggen, utan er hade det naturligtvis inte varit lika roligt! Ja, just det. Innan jag glömmer bort så har jag idag bakat dessa goda chokladmuffins för att fira bloggens födelsedag. De är sådär riktigt chokladiga och smakar mumma :)

Time really flies, it's my blogs third birthday, yay! I love to inspire with yummy food and treats. Your feedback here on the blog, Facebook and Instagram means alot to me. The best part with blogging, aside from inspiring, is all my lovely blog colleagues I've met IRL. You guys all rock! It gives me so much positive energy back and I love when we have our gatherings. I can live on those gatherings for weeks and weeks, it's a wonderful feeling!

New exciting projects are waiting this autumn. I can't really tell about them just yet but soon I'll let you all know. Thank you all for following, reading and commenting on my blog, without you all it wouldn't be as fun. I hope I will blog at least for 3 more years! I baked these lovely chocolate muffins today and they are totally yum, try them! :)

3 muffins för 3 bloggår mmm, gottgottigottgott!
3 muffins for 3 blog years mmm, yummilicious!
Chokladmuffins (6 st)
Torra ingredienser
7 msk dinkelmjöl
3 msk bovetemjöl (vill du ej ha bovete går det bra med enbart dinkelmjöl)
3 msk kakao/rå kakao
2 msk oraffinerat socker t ex muscovadosocker eller annan valfri sötning
1 msk mörk chokladknappar
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Våta ingredienser
3 msk kokosolja, smält
3 msk agave, honung eller liknande
9 msk mjölk (mandel- eller havremjölk funkar finfint)
några droppar vaniljextrakt (eller 0.5 tsk ekologiskt vaniljpulver som läggs till de torra ingredienserna)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de våta ingredienserna och blanda ordentligt.

Fyll muffinsformar med smeten upptill ca 75% och strö över chokladknappar om du önskar. Baka muffinsen i ugnen i ca 15-20 minuter.

Kontrollera med en tandpetare så att muffinsen är klara. Ta ut dom från ugnen och låt de svalna något. Njut med ett stort glas mandelmjölk, mmm!

English
Chocolate Muffins (yields 6)
Dry ingredients
7 tbsp spelt flour
3 tbsp buckwheat flour (if you don’t have buckwheat just sub with spelt flour)
3 tbsp cacao powder/raw cacao
2 tbsp unrefined natural sugar such as muscovado or other sweetener of choice
1 tbsp dark chocolate chips plus some for garnish
1 tsp baking powder
a pinch of salt

Wet ingredients
3 tbsp coconut oil, melted
3 tbsp agave/pure maple syrup (or honey if you wish)
9 tbsp milk of choice
a few drops of pure vanilla extract (or 0.5 tsp organic vanilla powder to add with the dry ingredients)

Preheat the oven to 180C/360F. Mix the dry ingredients together in a bowl. Add the wet ingredients and combine well.

Fill the muffin forms with the dough up to 75% and sprinkle some chocolate chips on top if you wish. Let the muffins bake in the oven for 15 to 20 minutes.

Check with a toothpick to see if the muffins are done. Take them out of the oven and let them cool down for a while. Enjoy with a big glass of almond milk, mmm!

Wednesday, August 6, 2014

A lovely Italian Salad

Jag bjuder på en ljuvlig sallad idag, ja man får helt enkelt passa på nu när sommaren är här och även om det varit svalare i några dagar har det idag varit riktigt varmt hos oss. Detta är en riktigt smakrik och god sallad med bland annat grillad quorn, pecorino, avokado, sockerärtor (sugarsnaps), rädisor och blandade nötter och kärnor. Örtdressingen lyfter salladen till en högre nivå!

On the menu today is this lovely salad. Yes, the weather is still warm even if the past few days has been more chilly and rainy. Some of the ingredients in this tasty salad is grilled quorn, pecorino, aavocado, sugar snap peas, radish and mixed nuts and seeds. The herb dressing makes this salad top!


Italiensk pecorinosallad med örtdressing (4 port)
400g grillade sojabitar/quornfiléer eller liknande
10 körsbärstomater, skurna i bitar
2 avokado, skuren i bitar
100g rädisor, skurna i slantar
100g sockerärtor/sugarsnaps, skurna i bitar
200g valfri sallad
1/2 kruka färsk oregano
200g pecorino
1 dl rostade nötter och frön, jag tog pinje- och cashewnötter, pumpa- och solroskärnor
flingsalt och svartpeppar, smaka av med

Örtdressing
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 lime, saften av
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk wild garlic saltflingor
lite sambal oelek
1/2 tsk svartpeppar
2 msk finhackade färska örter, timjan, oregano, salvia, persilja etc

Blanda ihop samtliga ingredienser till örtdressingen och låt den stå och dra sig.

Grilla och skär soja/quorn i mindre bitar. Lägg salladsbladen på ett stort serveringsfat och fördela grönsaker och soja/quornbitarna över. Klipp och strö över oregano och hyvla pecorinoosten över alltihopa. Salta och peppra.

Vid servering strö över nötter och kärnor samt ringla till sist över örtdressingen. Servera gärna med nybakt bröd till, njut i massor!

English
A lovely Italian Salad (Serves 4)
400g grilled soy, quorn or similar
10 cherry tomatoes, cut in pieces
2 avocados, cut in pieces
100g radish, cut in coins
100g sugar snap peas, cut in pieces
200g salad of choice
a handful of fresh oregano
200g pecorino cheese
1 dl (1/2 cup) roastade nuts and seeds, I used pinenuts, cashews, pumpkin and sunflower seeds
flaked salt and black pepper, to taste with

Herb Dressing
1/2 dl (1/4 cup) olive oil
2 tbsp balsamic vinegar
1 lime, juice of
1 garlic clove, grated
1 tsp wild garlic salt flakes
a little sambal oelek
1/2 tsp black pepper
2 tbsp finely chopped fresh herbs, thyme, oregano, sage, parsley etc

Blend together all the ingredients for the herb dressing and let it set.

Grill and cut soy/quorn to pieces. Put salad leaves on a big serving plate and add the vegetables and soy/quorn on top. Cut and sprinkle fresh oregano and shave some pecorino cheese above it all. Season with salt flakes and black pepper.

When serving: sprinkle nuts, seeds and pour herbal dressing over everything. Serve with fresh baked bread and enjoy lots!

Tuesday, July 22, 2014

Grillad halloumi- och melonsallad

Vilken underbar sommarvärme som äntligen har kommit till oss på riktigt! Man kan inte annat än bli så glad så. Denna somriga sallad passar ypperligt nu i värmen. Sältan från halloumin gifter sig så fint med den söta melonen och den goda dressingen till är verkligen pricken över i:et. Vill man inte använda grillad halloumi fungerar fast tofu lika bra. Eller varför inte prova indisk paneer? :) Oavsett vad ni väljer kommer ni inte att ångra er, jag lovar. Njut nu både av det fina vädret och all den goda maten!

I'm so happy for it's really hot outside nowdays, love Swedish summer when it's like this! This salad has summer feelings written all over it. The saltiness from the halloumi together with the sweet melon and the dressing topping it, it's really a match made in heaven! If you don't want to use grilled halloumi, firm tofu or even Indian paneer will work great too. And you will not regret making this lovely salad, I promise. Enjoy both the lovely weather and all the nice food!

Grillad halloumi- och melonsallad
250g halloumi, tofu, paneer eller dylikt
700g valfri melon; cantaloupe, galia, vattenmelon
Dressing
0.75 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
en handfull färska basilikablad, klippta
salt och nymalen peppar, smaka av med
ev mynta om så önskas

Grilla halloumi/tofu/paneer. Skär melonen i skivor eller gröp ur melonkulor. Lägg ost/tofu och melon på ett fat eller som jag gjorde i en urgröpt melonhalva.

Vispa ihop oljan med vitlök, basilika, salt och peppar. Tillsätt lite mynta om du gillar det. Häll dressingen över salladen och servera. Den här goda salladen kan avnjutas som den är, serveras som förrätt eller som sidorätt till exempelvis grillat. Mums!

English
Grilled Halloumi and Melon Salad
250g halloumi/tofu/paneer or similar of choice
700g melon of choice; cantaloupe,galia, watermelon etc.
Dressing
0.75 dl (0.3 american cup) olive oil
1 garlic clove, pressed
a handful of fresh basil leaves, cut/chopped
salt and newly ground pepper to taste
mint (optional)

Grill halloumi/tofu/paneer. Cut the melon in slices or use a melon baller to scoop out to round globes. Put halloumi/tofu/paneer and melon on a plate or in a half melon as I did.

Whip together oil, garlic, basil, salt and pepper. Add mint if you wish. Pour the dressing over the salad and serve. This delicious salad can be eaten as it is, be served as a starter or side dish to grilled/BBQ. Yum!

Tuesday, July 15, 2014

Vegan Chocolate Fudge Brownie

Jag gör inte brownies så ofta men när jag känner för att äta något lite sött så är dessa helt perfekta. Jag gillar den riktigt chokladiga smaken som dessa godbitar får. Jag har experimenterat med olika recept men tycker de här utan ägg och raffinerat vitt socker blir godast. Jag har haft ett välbehövligt sommaruppehåll från allt som har med bloggen att göra som ni säkert har märkt. Så skönt att bara vara och ha semester.

If you want something sweet but still want it to be healthy you got to try these vegan chocolate fudge brownies. Tastes so good and with a rich chocolate taste. I love to experiment with different recipes and these refined-sugarfree brownies are the best. I've had a vacation from the blog as you probably have noticed. It's a nice feeling to just be, go with the flow and have summer holiday.

Chokladiga och så goda, mums!
Rich taste of chocolate and so yummy mmm!
Vegan chokladbrownies (ca 8 bitar)
Torra ingredienser
3 dl valfritt mjöl (jag använde grahamsmjöl)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1.5 dl kakao
0.5 dl mörk chokladknappar eller mörk choklad hackad i bitar

Blöta ingredienser
1.5 dl vatten
0.5 dl valfri olja
1.5 dl agavesirap eller annat valfritt sötningsmedel (rörsocker funkar fint men tänk på att minska mängden mjöl lite om rörsocker används.)
2 tsk vitvinsvinäger (eller äppelcidervinäger)
0.5 dl övermogen banan, mosad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samtliga torra ingredienser i en skål och de blöta i en annan skål. Häll över de blöta ingredienserna i de torra och blanda väl.

Smörj en form med olivolja och häll över smeten. Sätt in formen i ugnen i ca 15-20 minuter. Känn med en sticka för att se när de är torra. Vill du ha dom lite kladdiga så ta ut dom lite tidigare (även här känn med en sticka så de inte blir för kladdiga). Njut av godingarna!
Tips! Lägg till 2 tsk snabbkaffepulver i smeten för en djupare chokladsmak.

English
Vegan Chocolate Fudge Brownie (approx. 8 pieces)
Dry ingredients
3 dl (1 1/4 US cup) flour of choice (whole wheat flour or similar will work fine)
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1.5 dl (1/2 US cup) unsweetened cocoa powder
0.5 dl (1/4 US cup) sugar-free dark chocolate chips or dark chocolate cut in pieces

Wet ingredients
1.5 dl (1/2 US cup) water
0.5 dl (1/4 US cup) oil of choice
1.5 dl (1/2 US cup) agave nectar or other liquid sweetener of choice (if raw/brown sugar is used then some less flour will be needed)
2 tsp white vinegar (or apple cider vinegar)
0.5 dl (1/4 US cup) over ripe banana, mashed well

Preheat the oven to 175C/350F.
Combine all the dry ingredients and the chocolate chips and mix well. Mix all the wet ingredients together in another bowl. Pour the wet into the dry ingredients and mix well.

Pour the batter into a pan which is greased with oil and bake in the oven for about 15-20 minutes or til the top looks cooked. Test with a tooth pick and see if it comes out clean (if you want the brownies to be gooey you can leave it slightly undercooked). Enjoy these lovely brownies!
Tip! Add 2 tsp of instant coffee powder for a more deep chocolate flavor.

Monday, June 9, 2014

Fransk nypotatissallad - French New Potato Salad

Hurra för den svenska sommaren! Sol (nåja, ibland regn), värme (och tyvärr ibland kyla), färska jordgubbar.... och nypotatis! Så här i student- och examenstider blir denna potatissallad perfekt på buffébordet eller varför inte tillsammans med grillat?
Jag är ju egentligen mer för potatissallader som är krämiga men jag gillade verkligen den här potatissalladen med dijonsenap, kapris, pinje- och valnötter i. Vill ni ändå testa en krämigare variant tycker jag ni ska spana in min svägerska Susannes färskpotatissallad.

Hurray for the Swedish summer! Sun (well, sometimes rain), warmth (and unfortunately sometimes cold), fresh strawberries... and new potatoes! It's graduation time here and this potato salad will be perfect for the buffét or why not with this summer's grilling/barbecue?
Normally I like creamy potato salads but this was really nice with dijon mustard, capers, pine and walnuts. If you like a creamy potato salad why not try my sister-in-law Susannes potato salad. (The recipe is in my blog archives and is only in Swedish but you can easily translate it with Google Chrome).

Fransk nypotatissallad
2 kg nypotatis, kokt och skuren i lämpliga bitar (Delikatess/mandelpotatis går också bra resten av året när det inte finns nypotatis.)
1 röd lök, tunt skuren i skivor
1-2 msk kapris
2 msk pinjenötter, torrostade i stekpanna
2 tsk valnötter, krossade

Dressing
2 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2-3 msk olivolja
1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar, smaka av om mer behövs

Gör dressingen först; blanda dijonsenap, vinäger, salt och peppar i en skål och vispa sakta i olivolja. Blanda potatis, röd lök, kapris, pinje- och valnötter i en skål. Häll dressingen över potatisen och låt det gärna stå och dra i några timmar/över natten så smakerna "gosar" till sig. Bon appétit!

English
French New Potato Salad
2 kg new potatoes, boiled and cut in pieces (Use other potatoes the rest of the year when there is no new potatoes available.)
1 red onion, thinly cut into slices
1 to 2 tbsp capers
2 tbsp pine nuts, dry roasted in a pan
2 tsp walnuts, crushed

Dressing
2 tbsp Dijon mustard
1 tbsp white wine vinegar
2 to 3 tbsp olive oil
1/2 tsp salt and 1/4 tsp black pepper to taste with

Combine the vinegar, mustard, salt, black pepper and slowly whisk in the olive oil to make an emulsion. In a bowl, add potatoes, red onion, capers, pine and walnuts. Add the vinaigrette to the potatoes and let it soak for a few hours/overnight so the flavors combine well. Bon appétit!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...