Tuesday, April 15, 2014

Nutella Raspberry Mug Cake

Snabbt, enkelt och gudomligt gott! Denna kaka har verkligen allt, jag lovar :)
Vanlig köpe Nutella innehåller mjölk så för veganversionen kan Aranuts användas eller varför inte göra egen hemmagjord hälsosammare variant av Nutella med mandelmjölk i?
Annars har helgen varit helt fantastisk, jag har inte ännu hunnit redigera bilderna från matbloggsträffen men det kommer. Det var mycket intressant och lärorikt på de olika besöken och jätteroligt att träffa alla bloggkollegor igen - både nya som gamla!

Quick, easy and delicious! This Nutella mug cake has it all, I promise :)
The Nutella you buy in the store has milk in it so for vegan version you can (in Sweden) buy Aranuts or why not make your own healthy Nutella with almond milk?
The past weekend was just wonderful, I met both old and some new food blog colleagus from south of Sweden. It was educational, interesting and fun to meet them all as always.

Jag fullkomligt älskar mug cakes och har tidigare även gjort en med banan, jordnötssmör och mörk choklad.
I love mug cakes and have earlier made a Banana and Peanut Butter Mug Cake with Dark Chocolate.
Nutella Hallon Mug Cake (1 kaka)
6 msk mandelmjöl (eller annan valfri mjöl)
1 banan, mosad
1,5 msk Nutella/Aranuts/Hemgjord Nutella
1 tsk bakpulver
1 tsk kokosflingor
en liten nypa havssalt
5 hallon, mosade

Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i 1,5-2 minuter.

Olika mikron tar olika tid på sig så känn efter om det behövs mindre/längre tid. Jag garnerade med hallon och kokosflingor. Mmmmm, njuuut!

Nutella Raspberry Mug Cake (1 mug cake)
6 tbsp almond flour (or other flour of choice)
1 banana, roughly mashed
1,5 tbsp Nutella/vegan Nutella/Homemade Nutella
1 tsp baking powder
1 tsp shredded coconut
a tiny pinch of sea salt
5 raspberries, mashed

Add everything in a bowl and mix well. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 1,5 to 2 minutes.

Since all microwaves are different and need different time, please check how the mug cake is. It might take less/more time. I topped with raspberry and shredded coconut. Mmmmm, enjoy lots!

Sunday, April 6, 2014

Lemon Cookie Dough Bites

Detta hände precis i mitt kök. Jag har sett "kakdegsbollar" precis överallt på sistone.... var bara tvungen att testa min egna variant av dom. Kombinationen av sött och syrligt är verkligen underbar. Lätt som en plätt att göra och låt de gärna gosa till sig en dag så blir de ännu godare att avnjuta. En boll kommer inte att vara nog kan jag lova er! :)

This happened in the kitchen just now. I have seen Cookie Dough Bites just everywhere lately. I tried to do my own version of it. The sweet and savory in a combination is just awsome. Easy peasy to make and let them get gooey for a day... then they will reward you with the most delicious taste. One bite will not be enough, I promise! :)

Lemon Cookie Dough Bites (ca 10-12 bollar)
6 msk havregryn
1 dl nötter (Jag tog mandlar, cashew- och valnötter.)
1 dl torkade fikon (dadlar funkar också)
1 msk kokosflingor
0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver
citronzest från en liten citron
0,5 msk färskpressad citronjuice
en nypa havssalt

Mixa havre i en matberedare, tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills allt är blandat väl (tills inga stora bitar av citronskal är kvar). Det bör bli fina smular och om massan är för smulig för att bilda en deg, kan 1-2 tsk vatten tillsättas.

Lägg degen i en plastpåse och forma till en avlång korv. Bryt av bitar och rulla till mini bollar. Förvara i rumstemperatur i några dagar, eller i kylen ett par veckor. Bollarna blir godast att äta dagen efter då de fått gosa till sig lite.

Lemon Cookie Dough Bites (makes 10-12 bites)
6 tbsp quick oats or gluten-free quick oats
1 dl (1/2 american cup) nuts of choice (I used cashews, walnuts and almonds)
1 dl (1/2 american cup) dried figs (dates works as well)
1 tbsp shredded coconut
0,5 tsp organic vanilla powder or 1/4 tsp pure vanilla extract
lemon zest from a small lemon
0,5 tbsp fresh squeezed lemon juice
a pinch of sea salt

Process the oats in a food processor, then add all other ingredients and process very well (process until no big pieces of lemon zest remain). It should form fine crumbles. If it’s too crumbly to form a dough, you can add 1-2 tsp water and process again.

Transfer the crumbles into a plastic bag and form into an oval "sausage". Break off pieces and roll into mini balls. Store at room temperature for a few days or in the fridge for a few weeks. The bites taste best the day after they are made.

Sunday, March 30, 2014

Chocolate Banana Ice Cream

Överblivna mogna bananer hemma? Skär dom i bitar och frys in! Släng i några bananslantar i en smoothie eller varför inte göra den här goda glassen?! Bananglass är faktiskt riktigt gott och du kan variera det genom att ha i valfritt nötsmör (eller varför inte Nutella mums), rostade hackade nötter och mandlar eller andra frukter och bär. Annars har vi haft en helt fantastisk helg, solen har strålat riktigt varmt och vi har suttit med släkt och vänner på altanen i dagarna två... dessa första vårdagar är de bästa. Man har allt framför sig och det är bara underbart att se både trädgård och grannar vakna till liv.

Leftover ripe bananas at home? Cut them into chunks and freeze! Throw in some banana pieces in a smoothie or why not make this delicious ice cream?! Banana ice cream is actually really good and you can vary it by having nut butter (or why not Nutella mmm), toasted chopped nuts and almonds or other fruits and berries. We had a fantastic weekend, the sun has been shining really hot and we have sat with family and friends on the patio both days ... these first spring days are the best and it's just wonderful to see both garden and neighbors awakening.

Bananchokladglass (2 portioner)
2 mogna bananer, skivade och frusna i minst 6 timmar
1 msk rå kakao (eller 1,5 msk Nutella) Används rå kakao bör lite sötning användas (agavesirap eller annat valfritt).
2-3 msk kokosmjölk
5 valnötter, grovt hackade

Mixa frusna bananbitar, kokosmjölk och kakao/nutella till en krämig konsistens. Tillsätt valnötter och servera omedelbart. Njut av glassen!

Chocolate Banana Ice Cream (2 servings)
2 ripe bananas, cut into chunks and frozen for at least 6 hours
1 tbsp raw cacao (or 1,5 tbsp chocolate hazelnut spread) If raw cacao is used a drizzle of agave nectar or other sweetener will be suitable.
2-3 tbsp coconut milk
5 walnuts, roughly chopped

Add the frozen bananas, coconut milk and the cacao/chocolate hazelnut spread to a food processor; pulse and blend until smooth. Add the chopped walnuts and serve immediately. Enjoy!

Monday, March 24, 2014

Raw Food Chocolate Mousse Cake

Då var det dag igen! Födelsedagsfirande för vår yngste son... jag kan inte förstå att han redan fyller 4 år! Tyckte han nyss anlände, tiden går verkligen fort när man har det trevligt så är det helt enkelt. :) Jag ville testa att göra en raw tårta och vad säger man? Jag och hälften av sällskapet fullkomligt älskade den! Den andra hälften knorrade och ojade sig så in i.... haha. Vad sonen tyckte? Njae... han smakade på den i stort sett 5 sekunder och sen spottade han bestämt ut den och sa blääähh mamma! Haha, tji fick jag! Framöver får det bli en gammal hederlig tårta (eller rulltårta som han älskar!). Jaja, experimenterar man inte så får man inte reda på vad de små liven tycker om. Jag å andra sidan fullkomligt älskade tårtan! Stort plus att den var så enkel att tillaga och den kan förberedas kvällen innan om så önskas.

This weekend we celebrated my youngest son who turned 4 years old. Time really flies... it seems like he just arrived a while ago and he is already this big. :) I wanted to make a raw food cake just to try it amongs family and friends. What can I say? Half of the company loved it and the other half didn't enjoy it that much. What did my son think? Well, he had it in his mouth for about 5 seconds and then he spitted it out and said loud and clearly yuk mommy! Haha! Next time I will have to make a traditional birthday cake for him. But it's always good to experiment with food... this way I know what the little ones like and don't. I on the other hand completely loved the cake! It's also very easy to make and you can prepare it the evening before if you wish.

Läckert god och garnerad med härliga frukter och bär!
Yummilicious and garnished with fresh fruits and berries!
Raw food chokladmoussetårta (ca 8-10 personer)
3 dl blandade nötter (jag tog mandlar och cashewnötter)
1 msk rå kakao
10 färska dadlar

4 bananer
3 avokado
6 msk rå kakao
6 msk kokosolja, smält
2 tsk ekologiskt vaniljpulver
3 msk kokos- eller agavesirap eller annat sötningsmedel som önskas

Mixa nötter och rå kakao till ett mjöl. Lägg sedan i dadlar och mixa till en kletig smet. Lägg ut smeten i en form och ställ in den i frysen.

Mixa bananer, avokado, kakaopulver, smält kokosolja, vaniljpulver och kokos- eller agavesirap till en fluffig smet. Ställ in den en stund i frysen och förvara den sedan i kylen en stund innan den ska smetas över tårtbotten.

Garnera tårtan med valfri färsk frukt och bär. Jag använde jordgubbar, blåbär och passionsfrukt. Även mörk choklad hade varit gott. Mumsfillibaba!

Raw Food Chocolate Mousse Cake (servings approx. 8-10)
3 dl (almost 1,5 cups) mixed nuts (I used almonds and cashews)
1 tbsp of raw cacao
10 fresh dates

Chocolate Mousse:
4 bananas
3 avocado
6 tbsp raw cacao
6 tbsp coconut oil, melted
2 tsp organic vanilla powder or pure vanilla extract
3 tbsp coconut nectar/agave nectar or other sweetener of choice

Mix nuts and raw cacao into a flour. Then add the dates and mix to a sticky batter. Place the mixture into a mold and set it in the freezer.

Mix bananas, avocados, cacao, melted coconut oil, vanilla and coconut/agave nectar to a fluffy batter. Set it for a while in the freezer and store it in the fridge for a while before smearing it over the cake base.

Garnish the cake with fresh fruits and berries of your choice. I used strawberries, blueberries and passion fruit. Also dark chocolate is good. Yummilicious!

Wednesday, March 19, 2014

Guacamole Wraps

Avokado-temat fortsätter på bloggen och eftersom jag älskar guacamole känns sådana här måltider som en fest. Denna wrap svänger du ihop enkelt och snabbt samtidigt är den dessutom perfekt att äta när man är "på språng" så att säga. Som ni förstått är det en raw wrap men den skulle kunna kompletteras med stekta soja-, quorn- eller seitanfiléer (eller andra valfria filéer).

The Avocado theme continues and since I’m a huge guacamole fan needless to say, meals like these feels like a feast. This wrap is very quick and easy to make and a perfect thing to have on the go! It's a raw wrap but it can be complemented with fried soya, quorn or seitan fillet (or similar).

Att äta regnbågen är både nyttigt och gott!
To eat the rainbow is both healthy and yummy :)
Guacamole Wraps
1 stor och mogen avokado, urkärnad
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad röd lök
1 lime, saften av
färsk koriander (valfritt)
1 krm örtsalt
1 krm chili eller en bit av en jalapeño

Guacamole är snabbt och enkelt att göra. Mixa allt i en mixer och du är klar! Smaka av om mer salt, kryddor behövs.

fullkornstortilla eller andra valfria tortilla
sallad, tvättad
1 morot, strimlad
en handfull körsbärstomater, skivade
liten bit gurka, tärnad
1 gul paprika, skuren i stavar
1 röd lök, finhackad

Montera ihop wrapsen; börjar med två rågade matskedar av guacamole och därefter grönsakerna. Vira ihop allt och bara njut, smaklig måltid!

Guacamole Wraps
1 large and ripe avocado, pitted
1 clove of garlic
1 tablespoon of minced red onion
1 lime, juice of
fresh coriander/cilantro (optional)
1 pinch of herbal salt
a pinch of chili or a bit of a jalapeño

The guacamole is quick and easy to make. Mix/blend everything in a blender and you are done! Taste if more spices is needed.

whole wheat tortilla or other wraps of choice
lettuce, washed
1 carrot, shredded
a handful of cherry tomatoes, sliced
a bit of an cucumber, diced
1 yellow bell pepper, cut in slices
1 red onion, finely chopped

Assemble the wraps starting with two heaping tablespoons of guacamole and the veggies. Wrap it all together and just enjoy, bon appétit!

Sunday, March 16, 2014

Quinoa Salad Stuffed Avocados

Vem älskar inte avokado? Jag är en av de där som fullkomligt älskar avokado i det mesta... allt från smoothies och sallader till guacamole eller att fylla dom som jag har gjort här. Att fylla avokado med quinoasallad var ett mycket bra drag tycker jag (om jag nu får säga det själv). Rätten kan serveras både som förrätt/aptitretare eller som en lunchsallad (men med fler fyllda avokadohalvor i så fall.)

Who doesn't loves Avocado? I am one of those who completely and uttlery love them in almost everything... from smoothies and salads to guacamole or to stuff them like I have done here. If I may say it myself; to stuff an Avocado with quinoa salad was a great thing to do. It can be served as a starter/appetizer or as a lunch salad (but then stuff some more avocados).

Nyttiga fibrer och fetter från den här fräscha rätten kommer att hålla dig mätt och i fokus för timmar framöver.
The healthy fats and fiber from this fresh dish will keep you full and focused for hours.
Quinoafylld avokado (2 fyllda avokadohalvor)
1 Avokado
1/2 dl quinoa
en handfull plommon/körsbärstomater, skurna i bitar
liten bit gurka, skuren i bitar
1/2 röd lök, finhackad
färsk persilja, hackad
1 tsk olivolja
1/2 msk färskpressad citronsaft
1/4 tsk vitlökspulver
örtsalt och svartpeppar, att smaka av med

Koka quinoan enligt anvisningar på paketet och ställ åt sidan.

Kombinera persiljan med olja, citronsaft, vitlökspulver, örtsalt och svartpeppar.

Blanda tomat, gurka och lök tillsammans med quinoa. Häll dressingen över quinoablandningen tills den är jämnt fördelad.

Skär avokadon i halvor och ta bort kärnan. Toppa med quinoasalladen och bara njut!

Quinoa Salad Stuffed Avocados (makes 2 avocado bowls)
1 Avocado
1/4 cup dry quinoa
a handful plum or cherry tomatoes, cut in pieces
a bit of cucumber, cut in pieces
1/2 red onion, finely chopped
fresh parsley, chopped
1 tsp olive oil (optional)
1/2 tbsp fresh squeezed lemon juice
1/4 tsp garlic powder
herbal salt and black pepper to season with

Cook the quinoa according to package instructions and set aside.

Combine the parsley with oil, lemon juice, garlic powder, herbal salt and black pepper.

Add the tomato, cucumber and onion to the quinoa. Pour dressing over the quinoa mixture until it is evenly coated.

Cut the avocado in half and remove pit. Top with even parts of quinoa salad and enjoy lots!

Thursday, March 13, 2014

Mediterranean Tomato Soup

Soppa, jag älskar soppor i alla dess former! Fast det vet ni nog om redan. Det bästa med soppa är att man kan slänga ihop det som man har hemma och koka ihop till något gott. En slags kylskåpsrensare skulle man kunna kalla det. Den här Medelhavssoppan är verkligen fiffig på det viset. Man kan helt enkelt variera sig med de grönsaker man har liggandes hemma. Jättebra tycker jag som inte vill slänga grönsaker i onödan (även om de ser halvtaskiga ut).

Soup, I love soups of all kind! I think you already knew that if you are following me here on the blog. The best thing with a soup is that you can throw in what you got at home. You can possibly call it a "fridge cleaner". This Mediterranean Tomato Soup is great in that way, you can variate with those vegetables that you have at home. It's a great way of not throwing away veggies that have seen better days.

Medelhavssoppa med tomater (ca 2-3 portioner)
200g grönsaker av valfri sort ex aubergine, zucchini, selleri, morot etc. Jag tog aubergine och morot den här gången.)
1 msk olja
1 vitlöksklyfta, hackad
1 burk finkrossade tomater eller ca 400g färska tomater, skurna i bitar
2 msk tomatpuré
1.5 dl Ajvar Relish
1 st grönsaksbuljongtärning
1.5 dl valfri grädde (soja, vispgrädde etc.)
1 tsk timjan
1 liten nypa rosmarin (smula sönder fint mellan fingrarna)
2 tsk chilipeppar (lite mindre för mindre hetta)
ca 3-5 dl vatten beroende på hur tunn/tjock konsistens som önskas
salt och svartpeppar, smaka av med

Hetta upp olja i en panna och stek grönsaker och vitlök lite lätt. Blanda i samtliga övriga ingredienser i en kastrull och låt koka ihop i ca 15-20 min.

Antingen kan man äta soppan som den är eller göra som jag gjorde och mixa den slät. Toppa med lite kryddor och ev fetaost om så önskas. Servera med ett gott bröd till. Smaklig spis!

Mediterranean Tomato Soup (2-3 servings)
200g vegetables of your choice eg eggplant, zucchini, celery, carrot, etc. (I used eggplant and carrot this time.)
1 tbsp oil
1 clove garlic, chopped
1 can of finely crushed tomatoes or about 400g fresh tomatoes, cut in pieces
2 tbsp tomato paste
1.5 dl (1/2 american cup) Ajvar Relish
1 organic vegetable stock cube
1.5 dl (1/2 american cup) cream of your choice (soy cream etc.)
1 tsp thyme
1 small pinch of rosemary (finely crumble between your fingers)
2 tsp chili peppers (a bit less for less heat)
about 1,5-2 cups of water, depending on how thin/thick consistency required
salt and black pepper, to taste

Heat oil in a pan and fry the vegetables and garlic slightly. Mix in all remaining ingredients in a saucepan and cook together for about 15-20 min.

You can either eat the soup as it is, or do as I did and mix it smooth with a hand mixer. Top with some spices and possibly feta cheese if desired. Serve with a nice bread. Bon appétit!

Sunday, March 9, 2014

Raw Carrot Cake Bliss Balls

Vilken underbar helg vi har haft. Solen har skinit i dagarna två och det har känts som vår i luften. Jag är glad som ni säkert förstår och det har funnits tid till att umgås med släkt och vänner samtidigt som solens strålar har åtnjutits i massor. Härligt är det... nästan men bara nästan den bästa tiden på året!
Jag älskar även morotskaka och dessa bollar är ett enklare sätt att få till smaken utan att behöva stå och baka en kaka med frosting etc. Enkelt, snabbt och smidigt samtidigt som det smakar mumsfillibabba!

A lovely weekend is coming to an end. We have enjoyed the beautiful spring weather with family and friends and also tried to be outside and just feel the warmth from the wonderful sun. It has been fantastic... almost the best time of the year!
I love carrot cake and these raw carrot cake bliss balls are truly something special. Easy and quick to make and tastes really nice indeed!

Chiafröna gör att det blir extra power i bollarna.
Chia seeds make these bliss balls extra powerful.
Morotsbollar (ca 8 st)
1 stor morot, grovt strimlad
1 dl mandel
1/2 dl valnötter
4 dadlar
1/2 dl riven kokos
1 tsk chia eller linfrön
1/2 tsk kanel
en nypa muskotnöt (valfritt men det blir gott)

Blanda samtliga ingredienser i en matberedare/mixer och blanda tills det är "halvmalet". Lite bitar i gör inget tycker jag för det är bara gott med tuggmotstånd. (Mixa inte för länge eftersom nötter i sig släpper ut olja när de mixas.)

Forma till bollar och låt de stå och dra i kylskåpet i 1-2 timmar. Njut!

Raw Carrot Bliss Balls (yields 8)
1 big carrot, shredded or chopped
1 dl (1/2 cup) almonds
1/2 dl (1/4 cup) walnuts
4 dates
1/2 dl (1/4 cup) coconut, shredded (and unsweetened)
1 tsp chia seeds (or flaxseeds if you prefer that)
1/2 tsp cinnamon
a pinch of nutmeg (optional but it gets so tasty)

Combine all ingredients in a food processor and process until combined. Mixture can still be a bit chunky. I like it that way. (Be careful not to over-process nuts as these releases too much of the oil.)

Shape into balls and refrigerate for 1-2 hour. Enjoy lots!

Monday, March 3, 2014

Dark Chocolate Brownies

Nam, nam, nam! Detta är verkligen hur gott som helst kan jag lova er och hör och häpna, jag har bara haft brownie med på bloggen en gång tidigare. Fråga mig inte varför det har blivit så... förmodligen har jag gjort det för tre år sedan och sedan glömt bort dom... hur kunde jag det? Dessa brownies äts gärna med fördel dagen efter för då blir de sådär riktigt smarriga.... njut!

Nom, nom, nom! These brownies are ooey gooey and just delicious. This is the second time I have brownies on the blog but hopefully not the last... Last time was about 3 years ago and I wonder how I could forget about them? They are great to eat the same day but gets even more yummy the day after. Enjoy!

Jag är helt galet beroende av nötsmör i alla dess former... och i kombination med choklad mmm!
I'm totally crazy about nut butters of all kind... and in combination with chocolate oh my heaven!
Choklad Brownies (6-8 bitar)

2,5 dl vetemjöl eller annat valfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1 msk (rå) kakao eller 2 msk mörk chokladknappar
0,5 tsk havssalt
0,5 dl kokosolja, smält (annan olja går lika bra)
0,5 dl kokos- eller agavesirap eller annan sötning du önskar
lite mindre än 1 dl (0,8 dl) mjölk, jag använde mandelmjölk
2 mogna bananer, mosade

ev nötsmör (jag tog hemmagjort jordnötssmör)
100-150g mörk choklad, smält

Sätt ugnen på 165 grader.

Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta. Smörj en avlång form (eller lägg bakplåtspapper i), häll över smeten och skjuts in i ugnen i ca 25-30 min (mindre tid om man vill ha lite kladdigare brownies). Känn med en sticka så kakan är klar.

När kakan svalnat kan ev lite nötsmör bres på och häll sedan försiktigt över den smälta mörka chokladen. Låt stå i kylskåpet i 1-2 timmar. Skär upp i bitar och förvara eventuellt överblivna brownies i kylskåpet. Njut i massor!

Chocolate Ooey Gooey Brownies (yields 6-8)
2,5 dl (1 cup) flour of choice (I used all-purpose)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
a pinch of organic vanilla powder or  a few drops of vanilla extract
1 tbsp (raw) cacao or 2 tbsp dark chocolate chips
0,5 tsp sea salt
0,5 dl (1/4 cup) coconut oil, melted (or another oil of your choice)
0,5 dl (1/4 cup) coconut/agave nectar, maple suryp or other sweetener of your choice
0,8 dl (1/3 cup) milk of choice (I used almond milk)
2 ripe bananas, mashed

nut butter, I used homemade peanut butter (optional)
100-150g dark chocolate, melted

Preheat the oven to 165C/325F.

Mix all dry ingredients in a bowl and add the wet. Grease a 8x8 baking pan (or line a parchment paper) pour the batter into the pan and put it in the oven for about 25-30 minutes (less time if you like the brownies more goey). Feel with a stick so the cake is ready.

When it has cooled down, spread the nut butter over the cake (optional) and carefully pour the melted dark chocolate on top. Put it in the fridge for 1-2 hours to set and then cut it into pieces.

Store in the fridge if you get any left overs (I seriously doubt that...). Enjoy lots!

Friday, February 28, 2014

Chocolate Avocado Mousse

Detta är en perfekt efterrätt till helgen; avokado och (rå) kakao i en riktigt härlig kombination. Gjorde den här moussen för första gången för tre helger sedan men är nu fast... att den dessutom är enkel att göra är ett stort plus. Njut i massor och jag önskar er alla en riktigt trevlig helg!

This is a perfect dessert for the weekend; avocado and (raw) cacao in a lovely combination. I made this mousse for the first time several weeks ago and now I'm addicted... a big plus is that it's very easy to make. Enjoy lots and I wish you all a pleasent weekend!

Chokladmousse med avokado (2 portioner)
2 mogna avokado
1-2 msk (rå) kakao
1-2 krm ekologiskt vaniljpulver
2 dadlar (eller annat sötningsmedel ex kokos- eller agavesirap)
(en nypa havssalt, valfritt)

Blanda ihop allt i en skål och mixa till en slät massa. Lägg över moussen i portionsskålar och låt stå i kylskåpet tills det är dags att servera. Garnera gärna med frukt/bär eller nötter/frön. Njut av den smarriga moussen!

Chocolate Avocado Mousse
2 ripe avocado
1-2 tbsp (raw) cacao
a pinch or two of organic vanilla powder or a few drops of pure vanilla extract
2 dates (or other sweetener like coconut/agave nectar)
(a pinch of sea salt, optional)

Mix everything together in a bowl to a smooth paste. Transfer the mousse into bowls and store in the fridge until it's ready to serve. Garnish with fruit/berries or nuts/seeds of choice. Enjoy the scrumptious mousse!

Tuesday, February 25, 2014

Banana and Walnut Bread

Jag vet, det råder inte så stor aktivitet på bloggen för tillfället... arbetar man heltid, har små barn och försöker träna några gånger emellanåt så blir tyvärr bloggen lidande... men jag kommer tillbaka med nya friska tag snart (hoppas jag)!

Får lite frågor från er och ja, vi äter mat varje dag hemma... och nej, jag fotar inte allt men nästan allt vi äter (om ljuset tillåter det). Bara utifall att jag skulle behöva använda det. :) Dagens banan- och valnötsbröd (med dadlar) har jag bara två ord att säga om: gör det!

I know it's low activity on the blog right now. To work full time, having little children and train a few times a week. Unfortunately the blog is suffering for now but I will hopefully come back soon.

I get alot of questions from you and one is if I photograph everything I eat... the answer is yes, almost everything just in case... :) Regarding todays Banana and Walnut Bread (with dates) I only have two words to say: make it!

Banan- och valnötsbröd
225g vetemjöl (eller annat valfritt mjöl)
3 rågade tsk bakpulver
3-4 dadlar urkärnade och skurna i små bitar (eller annat sötningsmedel som föredras)
3 tsk kanel
3 stora mogna bananer, skalade och mosade
75g solrosolja
50g valnötter (eller andra nötter/torkad frukt)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda den mosade bananen med olja och dadlar. Tillsätt mjöl, bakpulver, kanel och blanda väl.
Lägg till hackade valnötter/nötter/torkad frukt. Häll smeten i en smord brödform och grädda i ca 20 min. Täck brödet med folie om det håller på att bli mörkt och grädda i ytterligare ca 40 minuter.

Låt brödet svalna något innan du skivar det. Brödet är jättegott nybakat men ännu smarrigare dagen därpå!

Banana and Walnut Bread
225g flour of choice, plain flour or self-raising flour works fine. If you use self-raising flour reduce the baking powder to 2 heaped tsp.
3 heaped tsp baking powder
3-4 dates pitted and cut into small chunks (or other sweetener of choice)
3 tsp cinnamon (or mixed spice)
3 large ripe bananas, peeled and mashed
75g vegetable or sunflower oil
50g walnuts (or other nuts/dried fruit)

Pre-heat oven to 200C/390F.

Mix the mashed bananas with oil and dates. Add the flour, baking powder and cinnamon, and combine well. Add chopped walnuts/nuts/dried fruit. Baked in a greased and lined 2lb loaf tin for 20 minutes, before checking. Cover with foil, if the loaf is browning. Bake for another 40 minutes (approximately).

Allow to cool a little before slicing. It's delicious freshly baked but even yummier when it goes gooey the next day!

Monday, February 17, 2014

Chickpea and Lentil Soup

Även om det inte är bitande iskyla ute så tycker jag om att äta varma soppor och grytor så här års... och vem har sagt att saffran enbart är en julkrydda? Jag tycker om att ha saffran i matlagning. I den här soppan blir den extra smakrik tycker jag och den gifter sig bra med kikärter, tomater och linser. Vågar ni testa?

Even if it's not ice cold outside I still like to eat warm soups and stews... it's still Febrary in the North... and who has said that saffron is onlya a christmas spice? I love to have saffron in my cooking. In this soup it gets extra tasty and it goes great with the chickpeas, tomatoes and red lentils. Do you dare to try it?

Klart man kan äta soppa ur en stor kopp...!
Of course one can eat soup out of a big tea cup...!
Kikärtssoppa/gryta med röda linser (och saffran) 4-5 port
2 msk olja
1 gul lök, hackad
0,5 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 g saffran (ett paket, valfritt men det blir gott)
1 burk kokta kikärter (eller blötlägg och koka egna kikärtor ca 400 g)
1,5-2 dl röda linser
1 burk krossade tomater (400 g)
1-1,5 l vatten (justera vattenmängden beroende på hur tjock/lös soppa som önskas)
2 msk lantbuljong (eller 2 grönsaksbuljongtärningar)
0,5 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar (mer om du vill ha lite sting i rätten)
salt, smaka av med

Hetta upp olja i en gryta och stek lök och spiskummin i ca 2 min. Tillsätt vitlök, saffran och stek ytterligare i ca 1-2 min.

Tillsätt de övriga ingredienser till grytan/soppan och låt koka i ca 20 min. Smaka av med salt. Smaklig måltid!

Chickpea and lentil soup (or stew) with saffron 4-5 servings
2 tbsp oil
1 onion, chopped
0.5 tsp cumin
1-2 cloves of garlic, grated
0.5 g of saffron (optional but it tastes good)
1 can of cooked chickpeas (or soak and cook your own chickpeas, 400 g)
1.5-2 dl (a little less than 1 cup) red lentils
1 tin of chopped tomatoes (400g)
1-1.5 liters of water (adjust the amount of water depending on how thick / loose soup/stew you desire)
2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes)
0.5 tsp black pepper
1 pinch cayenne pepper (more if you want it a bit hotter)
salt, to taste

Heat oil in a pan and fry the onion and cumin for about 2 minutes. Add the garlic, saffron and let it fry for about 1-2 minutes.

Add the other ingredients to the stew/soup and cook for about 20 minutes. Season with salt. Bon appétit!

Thursday, February 13, 2014

Banankaka - Valentines Sponge Cake

Alla hjärtans dag imorgon, hur brukar ni fira den? Dvs om ni firar. Vi brukar äta lite gott och bara ta det lugnt hemma precis som en vanlig fredagskväll med andra ord. Tycker ni det låter tråkigt? För oss är nog varje fredag alla hjärtans dag :) Denna goda banankaka passar oavsett om det är alla hjärtans dag eller ej. För att fira dagen har jag bakat den i en hjärtformad form. Jaja, lite speciellt är det nog ändå allt. Servera kakan som den är eller med vispgrädde/annat som ni tycker passar till.

Valentines Day tomorrow and we are going to enjoy this lovely Valentines Sponge Cake. Eat it like it is or serve it with whipped cream/coconut cream or similar. Are you doing anything special tomorrow? We are going to eat a lovely dinner, relax and just enjoy the evening.

Bananer och jordnötssmör i en läcker kombination mums, mums, mums!
Banana and Peanut Butter in a lovely combination yum, yum, yum!
Ljuvlig banankaka
2,5 dl vetemjöl eller annat mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm ekologiskt vaniljpulver
0,5 tsk havssalt
0,5 dl kokosolja, smält (annan olja går lika bra)
0,5 dl agavesirap/kokossirap eller annan sötning du önskar
1-2 msk jordnötssmör (mandelsmör funkar också fint)
lite mindre än 1 dl (0,8 dl) mjölk, jag använde mandelmjölk
2 mogna bananer, mosade

Sätt ugnen på 165 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta. Smörj en form och skjuts in i ugnen i ca 25-30 min. Känn med en sticka så kakan är torr. Servera kakan som den är eller med vispgrädde/annat som ni tycker passar. Njut!

Valentine Sponge Cake
2, 5 dl (1 cup) flour of choice (I used all-purpose)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
a pinch of organic vanilla powder or  a few drops of vanilla extract
0,5 tsp sea salt
0,5 dl (1/4 cup) coconut oil, melted (or another oil of your choice)
0,5 dl (1/4 cup) coconut nectar/agave nectar/maple suryp or other sweetener of your choice
1-2 tbsp peanut butter (almond butter or another nut butter works fine)
0,8 dl (1/3 cup) milk of choice (I used almond milk)
2 ripe bananas, mashed

Preheat the oven to 165C/325F. Mix all dry ingredients in a bowl and add the wet. Grease a mold and slid into the oven for about 25-30 minutes. Feel with a stick so the cake is dry. Serve with whipped cream/coconut cream or similar. Enjoy lots!

Sunday, February 9, 2014

Aloo Gobi - Spiced Cauliflower and Potatoes

Tack så mycket för alla härliga kommentarer om reportaget i tidningen Hembakat, de värmer lika mycket som het chili kan jag lova! :) Något annat som också värmer livsandarna är denna kryddiga indiska potatis- och blomkålsgryta. Tycker ni inte om stark mat så strunta helt enkelt i chilipulvret, den är mycket smakrik ändå kan jag lova.

Thank you all for your wonderful comments about the article in the baking magazine Hembakat. They warm as much as chili does. :) Something else that warms is this spicy Indian Aloo Gobi. Try it you will definitely not regret it and yes, for those who don't like to eat hot food just skip the red chili powder. It will still be very tasty.

Gurkmejan gör att rätten får en härligt gul färg!
Love turmeric and it makes the Aloo Gobi lovely yellow!
Aloo Gobi - indisk potatis- och blomkålsgryta (ca 4 port)
1 medelstor blomkål, skär i lagom stora buketter
2 msk olja
1/2 tsk spiskummin
en nypa asafoetida/hing (om du har, annars det fungerar bra utan)
1/2 tsk gurkmeja (pulver)
1 medelstor lök, finhackad
en bit ingefära, finhackad/riven
3 vitlöksklyftor, finhackade/rivna
2 stora tomater, hackade
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk amchur (mangopulver), om du har annars det fungerar bra utan
4 medelstora potatisar, skurna i medelstora bitar
ca 2-2,5 dl frysta gröna ärtor
röd chilipulver, efter smak (valfritt)
1 tsk garam masala
salt, efter smak
Till garnering: 5 kvistar koriander eller persilja, hacka

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i blomkålsbuketterna. Låt koka i ca 2-3 minuter och ta upp buketterna med en hålslev och låt de sedan rinna av i ett durkslag . Spara blomkålsvattnet.

Tillsätt olja och hetta upp det i en stor stekpanna/kastrull stor nog att rymma alla ingredienser. Tillsätt spiskummin, ev asafoetida/hing och gurkmeja . Låt spiskumminfröna "hoppa omkring" i oljan och tillsätt sedan lök, ingefära och vitlök. Stek löken gyllene och tillsätt tomaterna.

Låt småkoka i 5-8 min och tillsätt sedan koriander, spiskummin och ev mangopulver, potatisbitar och tillräckligt med blomkålsvatten för att täcka dem, salta lite. Täck med lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är kokt.

Tillsätt ärter, chilipulver, garam masala och blomkålsbuketter, rör om och läck på locket. Koka på svag värme tills allt är kokt och mjukt samt att vätskan har reducerats.

Smaka av med salt och strö över hackad koriander/persilja och servera med chapati, naan eller basmatiris. Smaklig måltid!

Aloo Gobi (servings approx. 4)
1 medium cauliflower, cut to bite size florets
2 tbsp oil
1/2 tsp cumin seeds
a pinch of asafoetida (if you have otherwise it works fine without)
1/2 tsp turmeric powder
1 medium onion, finely chopped
1 inch ginger, minced
3 cloves garlic, minced
2 large tomatoes, chopped
2 tsp coriander powder
1 tsp cumin powder
1/2 tsp dry mango powder (Amchur), if you have otherwise it works fine without
4 medium sized potatoes, diced
1 cup frozen green peas
red chili powder, to taste (optional)
1 tsp garam masala
salt, to taste
For garnish: 5 sprigs cilantro or parsley, chopped

Bring a pot of salted water to the boil and add your cauliflower. Bring back to the boil for 2-3 minutes, then remove the florets with a slotted spoon and leave in a colander. Keep the cauliflower water to one side.

Heat a wide pan big enough to hold all the ingredients at once. Add the oil and when it's hot, add the cumin seeds, the asafoetida and turmeric. Let the cumins seeds pop and then add the onion, ginger and garlic. Fry the onion golden and add the tomatoes.

Let simmer for 5-8 min then add the coriander, cumin and amchur powder, diced potatoes, just enough of the cauliflower water to cover them and some salt. Cover with a lid and simmer gently until the potatoes are just cooked.

Add the peas, chili powder, garam masala and cauliflower florets, stir and replace the lid. Cook over a gentle heat until everything is cooked and soft, and the liquid has reduced.

Taste and season with salt, sprinkle with chopped coriander/parsley and serve with chapati, naan or basmati rice. Enjoy lots!

Sunday, February 2, 2014

Reportage i tidningen Hembakat!

Den kom ut för några dagar sedan, tidningen Hembakat där jag och bloggen är med i ett reportage på 5 sidor. Har ni inte redan köpt den tycker jag ni ska göra det!
Den ambitiösa journalisten Irmi Persson besökte mig i vårt hus i september månad om ni minns det. Reportaget handlar om att baka med chili vilket inte är konstigt för en indiska som praktiskt taget har chili i det mesta i matväg. :)

One of Sweden's largest baking magazines, Hembakat, came out this week and there is an article with med and the blog in it. We got 5 pages, yay!
The ambitious reporter Irmi Persson visited me in September at our house to do the interview. It's about me baking with chili which is really common if you are an Indian. Yes, we have chili in almost everything we eat. :)

Vissa av bakverken finns redan på bloggen; scones med västerbottenost & paprikakräm, kakor med chili- och hallonsylt och chokladkaka med apelsingrädde. Sista sidan med mina chocolate chip cookies med havregryn tog jag inte med och de kommer senare på bloggen. Önskar er en riktigt trevlig söndag, kära läsare!

Some of the things shown in the magazine are already on the blog; Chili Scones, Chili and Raspberry cookies and chocolate cake with orange cream. The last page with my Chocolate Chip Cookies will come on the blog in the near future, I know many of you have been waiting for them. Wish you a pleasant Sunday!

Sunday, January 26, 2014

Cinnamon and Banana Waffles

Söndag innebär antingen våfflor eller pannkakor hemma hos oss. Jag har ju tidigare på bloggen haft ett recept på "vanliga" våfflor och här kommer ett lite annorlunda men mycket smakrikt recept med banan och kanel i.

Sunday is funday and for us it means to eat waffles or pancakes. I have tried to figure out a good recipe for eggless and dairy free waffles and here they are. This is a very tasty recipe so be sure of trying it out!

Yum, yum, yum! :D
Banan- och kanelvåfflor (6-8 st)
2,5 dl valfritt mjöl (Jag tog hälften bovetemjöl och hälften mandelmjöl)
2 dl valfri mjölk (Jag tog mandelmjök)
2 bananer, mosad
2 msk kokosolja, smält
2 msk agavesirap (eller annan sötning du föredrar)
2 tsk kanel (valfritt men det blir gott)
1 tsk bakpulver
1 krm ekologiskt vaniljpulver

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Värm upp ett våffeljärn och grädda våfflorna. Servera gärna med färsk frukt/bär och jag tog lite agavesirap på allt, mums!

Healthy Cinnamon and Banana Waffles (6-8 waffles)
2,5 dl (1 cup) meal of choice (I used half buckwheat and almond flour)
2 dl (a little less than 1 cup) milk of choice (I used almond milk)
2 banana, mashed
2 tbsp coconut oil, melted
2 tbsp agave nectar (or other sweetener of choice)
2 tsp ground cinnamon (optional but it sure is tasty)
1 tsp baking powder
a pinch of organic vanilla powder or a few drops of vanilla extract

Mix all the ingredients in a bowl. Heat up the waffle iron and bake the waffles. Serve with fresh fruit/berries and a drizzle of agave, yum!

Sunday, January 19, 2014

En riktigt god gryta - A Tasty Stew

Vad gör man när man inte har ett namn för en maträtt? En riktigt god gryta låter lite väl enkelt men det är just vad den här grytan är... riktigt god! Ni som följt mig ett tag vet att jag gör alltid en sport av att försöka göra kötträtter vegetariska/veganska. Oftast är det inga problem men ibland kan man stöta på hinder som gör att man får klura lite extra.... jag har några sådana rätter på lut som kommer framöver så håll utkik.

What do you do when you don't have a name for the course? A tasty stew seems like a simple name but it's just what this is... a very tasty stew! Those who has followed me here on the blog know I love to convert meat courses into vegetarian/vegan ones. I have some dishes I am working on and they will shortly come in the nearby future.

En riktigt god gryta (4-6 portioner)
600g grytbitar av valfri sort (jag tog sojabitar)
1 msk olja
1 röd paprika, skuren i strimlor
200g färska champinjoner, skivade
2 dl matlagningsgrädde, sojagrädde eller dylikt
3 dl vatten
1 1/2 ekologisk lantbuljong (eller grönsaksbuljongtärning)
1 msk soja
ca 100g soltorkade tomater, strimlade
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar, smaka av med
maizena snabbredning

Hetta upp olja i en panna och bryn grytbitarna, krydda med salt och peppar. Tillsätt paprika, champinjoner och låt allt fräsa en liten stund.

Häll i grädde, vatten, buljong och soja. Rör ner soltorkade tomater, vitlök och låt puttra en stund. Red av med maizena och krydda ev mer.

Servera ris eller pasta och grönsaker till. Smaklig måltid!

A tasty stew (servings 4-6)
600g chunks of your choice (I used soy chunks)
1 tbsp oil
1 red bell pepper, cut into slices
200g fresh mushrooms, sliced
2 dl (3/4 cup + 1 tbsp) cream of your choice, I used soy cream etc.
3 dl (1,25 cup) water
1 1/2 vegetable stock cube
1 tbsp soy sauce
approx 100g sundried tomatoes, shredded
1 clove garlic, crushed
salt and pepper, to taste with

Heat up oil in a pan, fry the chunks and season with salt and pepper. Add the bell peppers, mushrooms and let it all sizzle a little while.

Pour the cream, water, vegetable broth and soy sauce. Add sun-dried tomatoes, garlic and let it simmer for a while. Thicken with cornstarch and seasoning more if needed.

Serve with rice or pasta and vegetables. Enjoy your meal!

Sunday, January 12, 2014

Fröknäcke - Crisp Bread or Seed Crackers

Varning! Beroendeframkallande! Dessa fröknäcke är verkligen så goda och oerhört beroendeframkallande. Gjorde en sats nyligen och den tog slut illa kvickt och ny sats gjordes i helgen. Istället för chips kan man knapra på dessa goda fröknäcken, jag lovar att det är minst lika gott. (Jo, jag tycker faktiskt att fröknäcke till och med är godare!) Vill man inte äta de som de är så servera en god röra eller ost till. Det mesta funkar finfint till dessa små godbitar.

Warning! Addictive! These Seed Crackers are really something special and incredibly addictive. Made a batch recently and it was finished quickly and a new batch was made this weekend. Instead of potato chips, you can nibble on these in front of the television. I promise that it is at least as good. (Yes, I actually think this Crisp Bread is even better than potato chips!) Healthy, quick and easy to make, a winner it is.

2 dl fint majsmjöl
0,5 dl linfrö
1 dl sesamfrö
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl olja
2,5 dl kokande vatten
2 krm salt och lite flingsalt att strö över

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda samtliga ingredienser och bred ut tunt (platta till med handen) på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Skär lätt i smeten i lagom stora rutor (det blir lättare att få fina rutor när fröknäcket är färdigbakat). Strö lite flingsalt över och grädda mitt i ugnen i ca 1 timma.

Servera som de är eller med en god röra/ost, njut!

Crisp Bread/Seed Crackers
2 dl (a little less than 1 american cup) cornmeal
0,5 dl (1/4 american cup) flaxseeds
1 dl (1/2 american cup) sesame seeds
0,5 dl (1/4 american cup) sunflower seeds
0,5 dl (1/4 american cup) pepitas/pumpkin seeds
0,5 dl (1/4 american cup) oil
2,5 dl (1 american cup) boiling water
2 pinches of salt and some salt flakes to sprinkle over

Preheat the oven to 150 C/300 F.

Mix/stir together all the ingredients and spread thinly (flatten with your hand) on a baking tray lined with baking paper. Cut lightly into the batter into bite-sized squares (this way it will be easier of getting fine boxes when the crisp bread has been baked). Sprinkle some salt flakes over and bake in the middle of the oven for about 1 hour. Enjoy lots!

Friday, January 3, 2014

Butternut Squash Soup With Carrots and Parsnips

God fortsättning! Hoppas jul- och nyårsledigheten har varit skön och avkopplande. Själva har vi njutit av en riktigt lång ledighet och än är den inte slut. Ni vet ju att jag åt en hel del raw food i somras. Även om det inte är riktigt kallt ute älskar jag varma soppor och även om jag börjar dagen raw skulle jag nu inte kunna äta raw hela dagar. Vet inte om det är kroppen som ställer in sig på att under perioden oktober till mars, ja då är det varma soppor som gäller. Hemma hos oss är det mer regel än undantag att det görs soppor några gånger i veckan under vinterhalvåret. Det bästa är att man kan slänga ihop lite av det man har hemma och så blir det ändå så smakrikt och gott!

Hope you all had a lovely Christmas holiday. We have been relaxing alot with family and friends. During winter I love warm soups (even if this winter has not been so cold). It's almost like the body is saying during October until March warm soups are a necessity. We make soups several times a week and the best part is that you can make soups on almost anything. It still becomes very tasty and delicious!

Butternut squashsoppa med morot och palsternacka (3-4 port)
1 liter vatten (ev lite till)
2 grönsaksbuljongtärningar
1 butternut squash pumpa (ca 700g), skalad och tärnad
2-3 tsk garam masala
1 vitlöksklyfta, delad i bitar
1 morot, skalad och skuren i slantar
1 palsternacka, skalad och skuren i slantar
1-2 tsk curry
salt, smaka av med

Koka ihop alltihop tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt ev mer vatten (eller lite kokosmjölk/matlagningsgrädde/sojagrädde om du vill ha en krämigare soppa) och smaka av med salt. Koka några minuter till och servera soppan med en smörgås.

Tips! För att göra soppan mer smakrik kan samtliga grönsaker med kryddor grillas i ugnen före kokning.

Butternut Squash Soup with Carrots and Parsnips (servings 3-4)
1 liter of water (possibly some more)
2 vegetable stock cubes
1 butternut squash pumpkin (about 700g), peeled and diced
2-3 tsp garam masala
1 garlic clove, cut into pieces
1 carrot, peeled and cut into slices
1 parsnip, peeled and cut into slices
1-2 tsp curry powder
salt, to taste

Boil all the ingredients together until the vegetables are soft. Blend the soup in a blender, food processor or with a hand mixer and then warm it up again. Add more water (or a little coconut milk/cream/soy cream if you want a creamier soup) and season with salt. Cook a few minutes more and serve the soup with a sandwich.

Tip! To make the soup more flavorful, roast the veggies with spices in the oven before boiling the soup.

Tuesday, December 24, 2013

God Jul! - Merry Christmas!

God Jul önskar jag er allihopa! Nu väntas några dagars skön avkoppling med familj & vänner!

Happy Holidays and a very Merry Christmas to you all!

Ätbart träd som barnen gjort med avokado, granatäppelkärnor och sharonfrukt överst som stjärna.
Edible tree made by the kids; avocado, pomegranate seeds and sharon/persimmon fruit.

Friday, December 20, 2013

Grönkålssoppa - Kale Soup

Inte många dagar kvar till dopparedan... längtar ni eller känner ni av julstressen? Nej, här har inga julklappar inhandlats ännu men vi köper inte så många så jag tar det med ro. Vi leker en julklappslek på julafton där en klapp för ca 100-150 kr ska cirkulera runt. Den tycker jag nästan alltid det är svårast att köpa till. Brukar ni ha julklappslek och i så fall vad köper ni till den? Jag gjorde grönkålssoppa häromdagen. Gott, näringsrikt och enkelt... vad mer kan begäras? Soppa är alltid gott även om det inte är bitande kalla vindar ute.

Not many days until Christmas Eve now. Yes, you read right. In Sweden we celebrate Christmas on Christmas Eve with the family and with a traditional christmas table (julbord) with many yummy things to eat (yes, even for a vegetarian). On Christmas Day the church is visited (those who attend it). I made kale soup the other day. Tasty, nutritionable and simple.... what more can one ask for? Soup is always nice to have even if it's not that cold outside.

Inte den vackraste soppan... men mycket smakrik och god!
Not the most beautiful soup... but it's still very tasty!
Grönkålssoppa (4 port)
250g färsk grönkål (eller 400g fryst)
2 potatisar, delade i bitar
1 stor lök, skivad
12 dl grönsaksbuljong (för fylligare soppa byt ut 2 dl vatten mot grädde/sojagrädde)
salt och peppar, smaka av med

Skölj grönkålen väl och låt den rinna av i ett durkslag. Koka upp buljongen och tillsätt potatis och lök. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk och tillsätt sedan grönkålen. Låt koka några minuter tills grönkålen mjuknat (eller tinat).

Mixa soppan i mixer, matberedare eller med handmixer och värm sedan upp den igen.
Smaka av med salt och peppar. (Har du ingen mixer, så skär alla grönsaker i små bitar och koka dom mjuka. Då behöver soppan inte mixas.)

Servera gärna med brödkrutonger. Har du bytt ut vatten mot grädde/sojagrädde så tillsätt den i slutet.

Tips! Variera grönkålssoppa med att tillsätta två teskedar garam masala i slutet av koktiden, mums!

Kale Soup (Servings 4)
250g fresh kale (or 400g frozen)
2 potatoes, cut into chunks
1 large onion, sliced
12 dl (5 american cups) vegetable broth (for a more filling soup replace 2 dl (little less than 1 american cup) water to cream/soy cream)
salt and pepper, to taste

Rinse the kale well and let it drain in a colander. Boil the broth and add potatoes and onions. Allow to cook until the potatoes are almost soft, then add the kale.
Let cook for a few minutes until the kale is softened (or thawed).

Blend the soup in a blender, food processor or with a hand mixer and then warm it up again.
Season with salt and pepper. (If you don't have a blender, cut all the vegetables into small pieces and cook softly. The soup will then not need to be mixed.)

Serve with croutons. Have you changed some of the water to cream/soy cream add it at the end.

Tip! Vary the kale soup with adding two teaspoons garam masala at the end of cooking time, yum!

Sunday, December 15, 2013

Glöggkaka - Mulled Wine Cake

Tredje advent är redan här, tiden går så fort! Tyckte det nyss var slut på sommarsemestern och nu är det snart åter igen dags för lite välbehövlig ledighet. Kikar jag ut genom fönstret så kan man nästan tro att det är augusti och inte december månad. Jag ska dock inte klaga för det milda vädret gör ju att jag inte fryser. Denna glöggkaka gjorde jag häromdagen när vi skulle hem till finaste svärmor för fika. Jag gillar nötter och torkade frukter i både bröd och kakor så javisst, tummen upp från min sida!

The third Sunday (third advent as we call it in Sweden) has arrived. I think time passes very quickly! It seemed like yesterday it was August and now it's suddenly the month of December. If I look outside though it still looks like August. I will not complain because the mild weather doesn't make me freeze. This Mulled Wine Cake I made the other day when we went to my mother-in-law. I like nuts, seeds and dried fruits in both bread and cakes so this means a big thumbs up from me!

150 g torkade fikon (ca 10 st)
0,5 dl glögg
200 g kokosolja/smör/mjölkfritt margarin, rumsvarmt
3 dl råsocker/rörsocker eller stevia (använder du stevia räcker det med en mindre mängd, läs på förpackningen hur mycket just den stevian motsvarar)
4 st ägg eller använd produkten "No egg"
150 g mörk choklad
100 g valnötter
1 paket pepparkakskryddor, (ca 15 gram) eller gör din egna
3,5 dl valfri mjöl (ex vetemjöl, bovetemjöl, mandelmjöl)
0,5 tsk bakpulver
100 g tranbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform.

Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i små bitar. Häll över glögg och låt fikonen ligga och dra 10-15 minuter.

Vispa ihop smör/margarin och råsocker med elvisp. Tillsätt äggen. Hacka chokladen och valnötterna grovt. Blanda pepparkakskrydda, vetemjöl och bakpulver i en separat bunke.
Vänd ner mjölblandningen, choklad och valnötter i smeten. Tillsätt fikon/glöggblandningen och tranbär i smeten. Blanda försiktigt ihop allt.

Häll upp i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter, känn i slutet med en sticka så glöggkakan är torr. Njut!

Mulled Wine Cake
150g dried figs (about 10 figs)
0.5 dl (1/4 american cup) mulled wine
200 g coconut oil/butter/dairy-free margarine, room-temperature
3 dl (1 american cup is 2,4 dl) cane sugar or stevia (if stevia is used take a small amount, read on the package how much that particular stevia is equivalent to ordinary sugar)
4 eggs or use egg replacement product "No egg"
150g dark chocolate
100 g walnuts
15g gingerbread spices or make your own spice
3,5 dl (1 american cup is 2,4 dl) flour of choice (eg all purpose flour, buckwheat flour, almond flour etc.)
0.5 tsp baking powder
100 g of cranberries

Preheat the oven to 175C/350F. Take a cake form/mould, lubricate and sprinkle it with crumbs.

Cut away the hard branch of the figs and cut them into small pieces. Pour over mulled wine and let the figs soak for 10-15 minutes.

Beat together butter/margarine and raw sugar/stevia with an electric handmixer. Add eggs/No egg replacement. Chop the chocolate and walnuts coarsely. Mix gingerbread spices, flour and baking powder in a separate bowl. Fold in the flour mixture, chocolate and walnuts into the batter. Add figs/mulled mixture and cranberries into the batter. Blend everything carefully.

Pour the batter into the cake form/mould and bake in middle of the oven for about 50 minutes. At the end of the baking time, feel with a stick that the mulled cake is dry. Enjoy!

Monday, December 9, 2013

Tasty Snickers Bites

Varning! Dessa är mycket beroendeframkallande och dessutom utan vitt raffinerat socker i, mums! Jag har alltid velat testa en sådan här variant av snickers och äntligen har jag testat den. Läckerbitar helt enkelt, jag tror jag inte behöver säga att de försvann i ett nafs? Ska snart göra en sats till. Kanske något för årets julbord?

Warning! These are very very addictive and without any refined white sugar, yay! I have always wanted to try this version of a snickers bar and finally I have tried it. Lovely indeed and they disappeared within a few hours. I will soon have to do some more... something for Christmas maybe?

Bara jag ser på bilden längtar jag efter dom igen :)
Läckra snickersbitar (ca 15 mindre bitar eller 6-8 bars)
Lager 1
4 dl cashewnötter
14-16 dadlar
1 tsk rå kakaopulver
2 krm havssalt

Lager 2
7-8 msk mandelsmör
2-4 tsk agavesirap
14-18 dadlar
2 msk kokosfett (kan uteslutas men använd lite fler dadlar eller mer agave så det inte blir för torrt)
2 krm havssalt

en handfull jordnötter (om du vill kan du använda färdigrostade eller rosta dom lite lätt själv)
70g mörk choklad

Lager 1: Mixa cashewnötter först och tillsätt sedan dadlar, rå kakao och havssalt. Mixa lite till. Känns massan för torr så kan fler dadlar tillsättas. Bred ut massan i en form och tryck till ordentligt med en sked/handen.

Lager 2: Mixa samtliga ingredienser i lager 2. Bred massan över det första lagret.

Överst: Rosta jordnötter lite lätt om du önskar och strö över formen. Smält lite mörk choklad och ringla över. Förvara formen en stund i kylskåpet, ta ut och skär i önskad form.  Njut av godingarna!

Tasty Snickers Bites (approx. 15 smaller bites or 6-8 bars)
First layer:
4 dl cashews (1 american cup is 2,4 dl)
14-16 dates
1 tsk raw cacao powder
2 pinches of sea salt

Second layer:
7-8 tbsp almond butter
2-4 tsp agave nectar
14-18 dates
2 tbsp coconut oil (optional but use more dates or agave nectar so it doesn't get too dry)
2 pinches of sea salt

a handful of peanuts (you can slightly toast them if you wish for a better taste)
70g dark chocolate

First layer: Mix/blend cashews in a food processor, add the dates, raw cacao and the sea salt. Mix some more. If it feels too dry some more dates can be added. Spread the mixture into a form/mold and press down firmly with a spoon/hand.

Second layer: Mix/blend all the ingredients in a food processor. Spread the mixture over the first layer.

Top: Toast the peanuts slightly if you wish and sprinkle over the form/mold. Melt the dark chocolate and drizzle. Put it in the fridge for a while, take out and cut in suitable size. Mmmm, enjoy!

Wednesday, December 4, 2013

Grönkålschips - Crispy Kale Chips

Har ni testat att göra grönkålschips? Om inte kan jag varmt rekommendera det! Jag har sagt det snart två år nu att jag ska göra dessa chips men det har helt enkelt inte blivit av förrän nu. Så gott och krispigt det blev! Som sagt, rekommenderas varmt och ni lär inte bli besvikna. Jag lovar.

Have you tried making your own kale chips? If not I can highly recommend it! I have thought of doing these kale chips for two years now and finally it's done. They were crispy and such a delight! As I said, I highly recommend these and you won't regret doing them. I promise.

Vilka små läckerbitar... måste göras snart igen för dessa försvann i ett nafs.
Pure deliciousness on a plate... I have to make them soon again.
en bunt med grönkål, skär bort den grova mittstjälken
havssalt och blandade torra örtkryddor efter smak

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölj grönkålen noga och låt den bli ordentligt torr. Skär/riv kålen i mindre bitar och lägg i en skål. Häll i olivolja, havssalt och örtkryddor efter smak och gnid in blandningen i kålen ordentligt. (Jag tog flingsalt chili och lite örtsalt den här gången.)

Sprid ut bladen i ett jämnt lager på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen i ca 15 minuter tills bladen är krispiga. Rör om försiktigt då och då. Låt kallna och njut, njut, njut!

Crispy Kale Chips
a bunch of kale, cut off the rough stem in the middle
olive oil
sea ​​salt and mixed dried herbs to season

Preheat the oven to 150C/300F.

Rinse green kale thoroughly and let it dry properly. Cut/tear the kale into small pieces and place in a bowl. Pour olive oil, sea salt and herbs to taste and rub the mixture into the kale properly. (I took chili salt flakes and a little herb salt this time.)

Spread the leaves in an even layer on a plate, which is covered with a sheet of baking paper. Roast in the oven for about 15 minutes until the leafs are crispy. Stir gently occasionally. Let it cool and enjoy lots!

Sunday, December 1, 2013

Bulgurfylld paprika - Stuffed Bell Peppers

Trevlig första advent! Lite julstämning i huset men ingen när det gäller det som finns utanför fönstret. Vi har sol, grönt gräs i trädgården och ingen snö så långt ögat kan nå. Känns mer som september än första advent tycker jag. Men första advent är det, julkalendern har setts och första ljuset har tänts. Idag bjuder jag på läckra bulgurfyllda paprikor. Lite julstämning om ni bestämmer er för att krydda bulguren med saffran istället för gurkmeja - oavsett vilket ni väljer kommer rätten att få en härligt gul färg!

First advent has arrived. In Sweden we countdown each Sunday before Christmas Eve with first, second, third and fourth advent. We have special Christmas candlestick with four candles in it and we lit one for every Sunday. Today there seems almost like September and not the 1st of December. The sun is shining outside and the grass in the garden is green. I have made these bulgur stuffed bell peppers and you can spice the bulgur with either saffron or turmeric. Regardless of which you decide upon you will have a lovely yellow color!

Härliga färger i juletider!
Lovely Christmas colors!
Bulgurfylld paprika (3-4 portioner)
2 dl bulgur
1 krm saffran eller 2 krm gurkmeja
salt, svartpeppar och ev cayennepeppar
3 stora paprikor
riven ost att strö över

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1/2 tsk chiliflakes
1 burk krossade tomater eller 3-4 färska tomater, finhackade
salt och peppar, smaka av med

Koka bulguren enligt anvisning på förpackningen men lägg i saffran eller gurkmeja i vattnet (och cayennepeppar om du så önskar). (Saffranet ger smak men det går lika bra med gurkmeja som ger en härlig gul färg).

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull tillsammans med chiliflakes. Tillsätt tomater och smaka av med salt och peppar. Låt småkoka under lock i ca 10 min.

Blanda bulgur och tomatsås tillsammans (blir det tomatsås över så spara och se nedan vad du kan göra med den.)

Dela paprikorna på längden, ta bort kärnhusen. Koka dem tre minuter i lättsaltat vatten. Fyll dem sedan med bulgurröran och strö över riven ost.

Blir det tomatsås över, häll ut den i den ugnssäkra formen. Placera de fyllda paprikorna ovanpå. Gratinera i ugn 250°C i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Smaklig måltid!

Bulgur Stuffed Bell Peppers (3-4 servings)
2 dl (1 american cup) bulgur
1 pinch saffron or 2 pinches of turmeric
salt, black pepper and cayenne pepper (optional)
3 large bell peppers
grated cheese to sprinkle on top (optional)

Tomato sauce
1 onion
1 clove of garlic
1 tbsp olive oil
1/2 tsp chili flakes
1 can of crushed tomatoes or 3-4 fresh tomatoes, finely chopped
salt and pepper, to taste

Cook the bulgur according to package instructions but add saffron or turmeric in the water (and cayenne pepper if you wish). (The saffron adds flavor but it goes equally well with turmeric that gives a beautiful yellow color).

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a pan with chiliflakes. Add tomatoes and season with salt and pepper. Let simmer, covered, for about 10 minutes.

Mix the bulgur and tomato sauce together (will it be tomato sauce over, save and see below what you can do with it.)

Share the peppers lengthwise and remove the cores. Boil them three minutes in lightly salted water. Fill them with bulgur mixture (and sprinkle with grated cheese if you wish).

If you get tomato sauce over, pour it out into the oven pan. Place the stuffed peppers on top. Bake in oven 250 °C/480F for about 10 minutes until golden. Enjoy lots!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...